🍷 Vin jaune

Le vin jaune est un vin blanc sec du Jura, dans l'est de la France, obtenu par un long élevage sous un voile de levures. Ce n'est pas une appellation à part, mais une mention que des appellations jurassiennes comme Côtes du Jura peuvent ajouter à leur nom lorsque le vin respecte des conditions particulières.

Selon le cahier des charges des Côtes du Jura, il est issu du cépage savagnin. Une fois vinifié en blanc sec, il est élevé en fût de chêne, sans ouillage, jusqu'au 15 décembre de la 6e année qui suit la récolte, dont au moins 60 mois sous un voile de levures qui se forme naturellement à la surface. Le voile assure une oxydation ménagée et donne au vin son « goût de jaune ». Le vin ne peut être mis en marché à destination du consommateur qu'à partir du 1er janvier de la 7e année qui suit la récolte.

Les raisins doivent atteindre au moins 161 g de sucre par litre de moût et un titre alcoométrique naturel d'au moins 10,5 %. Le vin jaune est conditionné dans le clavelin, une bouteille d'environ 62 centilitres qui lui est réservée.

Certains xérès vieillissent aussi sous un voile de levures, mais le vin jaune est un vin tranquille, sans ajout d'alcool.