🥃 Eggnog

O eggnog é a bebida espessa e doce das festas de inverno nos Estados Unidos, no Canadá e na Grã-Bretanha, feita de ovos, leite ou nata e açúcar; é parente da gemada. A versão mais forte prepara-se com brandy, rum ou bourbon e polvilha-se com noz-moscada acabada de ralar. O eggnog vendido nas lojas dos Estados Unidos costuma ser sem álcool.

Origens. Os historiadores fazem remontar o eggnog ao posset medieval, uma bebida de leite quente com bebidas espirituosas, açúcar e especiarias, outrora usada contra constipações. A palavra «eggnog» surgiu no final do século XVIII ou no início do XIX e é provavelmente americana. «Nog» explica-se ou como um nome antigo da cerveja forte, ou como «noggin», uma pequena caneca de madeira das tabernas.

Composição e norma. Nos Estados Unidos, uma norma federal de alimentos regula o nome «eggnog»: pelo menos 6 % de gordura do leite e pelo menos 1 % de sólidos de gema de ovo, e a bebida tem de ser pasteurizada. As receitas caseiras são mais livres: batem-se as gemas com açúcar, juntam-se o leite, a nata e o destilado, e incorporam-se claras em castelo para dar leveza.

Segurança. Os ovos crus podem ter salmonela, por isso a FDA aconselha usar ovos pasteurizados em pratos com ovos crus e aquecer os pratos à base de ovos a 160 °F (71 °C). Crianças, grávidas, idosos e pessoas com imunidade fraca devem ter mais cuidado.

Porque é importante para si. O eggnog confunde-se facilmente com o licor de ovos: o licor é uma bebida espirituosa engarrafada com pelo menos 14 % vol., enquanto o eggnog é uma bebida de base láctea que pode não ter álcool nenhum. Para crianças e pessoas que não bebem álcool, escolha uma versão pasteurizada sem álcool. A OMS lembra: não existe uma dose segura de álcool.