🥃 Eggnog

L'eggnog è la bevanda densa e dolce delle feste invernali negli Stati Uniti, in Canada e in Gran Bretagna, fatta di uova, latte o panna e zucchero: lontana parente dello zabaione e dell'uovo sbattuto. La versione più forte si prepara con brandy, rum o bourbon e si completa con noce moscata appena grattugiata. L'eggnog venduto nei negozi negli Stati Uniti di solito è analcolico.

Origini. Gli storici fanno risalire l'eggnog al posset medievale, una bevanda di latte caldo con distillati, zucchero e spezie, un tempo usata contro i raffreddori. La parola «eggnog» comparve alla fine del XVIII o all'inizio del XIX secolo ed è probabilmente americana. «Nog» si spiega o come antico nome della birra forte, o come «noggin», un piccolo boccale di legno delle taverne.

Composizione e norma. Negli Stati Uniti una norma federale sugli alimenti regola il nome «eggnog»: almeno il 6 % di grasso del latte e almeno l'1 % di estratto secco di tuorlo, e la bevanda deve essere pastorizzata. Le ricette casalinghe sono più libere: si montano i tuorli con lo zucchero, poi si aggiungono latte, panna e distillato, e si incorporano gli albumi montati per renderla leggera.

Sicurezza. Le uova crude possono portare la salmonella, quindi la FDA consiglia di usare uova pastorizzate per i piatti con uova crude e di scaldare i piatti a base di uova a 160 °F (71 °C). Bambini, donne in gravidanza, anziani e persone con difese immunitarie ridotte devono fare più attenzione.

Perché conta per voi. L'eggnog si confonde facilmente con il liquore all'uovo: il liquore è un distillato in bottiglia di almeno 14 % vol., mentre l'eggnog è una bevanda a base di latte che può non contenere alcol. Per i bambini e per chi non beve alcol, scegliete una versione pastorizzata analcolica. L'OMS ricorda: non esiste una dose sicura di alcol.