🥤 Lassi

La lassi es una bebida fresca de la India y países vecinos: el dahi, o yogur casero, se bate con un poco de agua y se bebe frío, dulce o salado. Se aprecia en el norte del subcontinente indio, en Punyab y Haryana. Según la FSSAI, una bebida con al menos un 40 % de leche fermentada pertenece a este grupo.

La base de la lassi es el dahi: leche agria de vaca o de búfala que se hierve y se cuaja con una cucharada del dahi de ayer. La lassi dulce se endulza con azúcar y la salada se sazona con sal; la norma de la FSSAI permite también fruta y puré, por ejemplo de mango. En la India existe además una bebida aséptica envasada de larga duración.

La lassi se confunde fácilmente con el chaas. Según la FAO, el chaas es el suero de mantequilla que queda tras batir el dahi, normalmente con un 1–2 % de grasa, mientras que la lassi es simplemente dahi batido con agua. Sin embargo, la FSSAI incluye lassi, chaas y suero de mantequilla en un mismo grupo de bebidas lácteas fermentadas, así que la frontera es difusa.

El contenido depende de la receta. En una muestra de un estudio indio de 2026 había un 2,33 % de grasa, un 2,42 % de proteína y un 0,61 % de acidez; es solo un ejemplo, no una norma.

¿Lassi, suero de mantequilla o yogur? La lassi se parece al yogur: es dahi, leche de vaca o de búfala cuajada con una cucharada de dahi del día anterior, batido con un poco de agua. El chaas se distingue por el proceso: es el suero que queda tras batir el dahi, con un 1–2 % de grasa. Tampoco es un batido de fruta, porque la norma FSSAI exige al menos un 40 % de leche fermentada y la fruta es solo un añadido. Aun así, la norma sitúa lassi, chaas y suero de mantequilla en el mismo grupo.

En la tienda busque «lassi», a menudo con sabor, como «de mango», «dulce» o «salada». Para la bebida lista para tomar, la norma FSSAI espera al menos un 40 % de leche fermentada y microorganismos vivos hasta el final de la vida útil; lea en la etiqueta la proporción de leche fermentada y la fecha. Consérvela fría como indica el envase. Se encuentra en la sección de refrigerados del supermercado, en tiendas de alimentación india o asiática y, en envase de larga duración, en la sección de ambiente.

Por qué te importa. En la etiqueta de la lassi envasada, busca la proporción de leche fermentada: según la FSSAI es de al menos un 40 %, y el resto es agua, azúcar o sal y fruta. La norma exige microorganismos de fermento vivos hasta el final de la fecha de caducidad, así que conserva el envase como indica y sírvela fría.