🥤 Lassi

Lassi ist ein kühles Getränk aus Indien und den Nachbarländern: Dahi, also selbst gemachter Joghurt, wird mit etwas Wasser verrührt und gekühlt getrunken, süß oder salzig. Am beliebtesten ist es im Norden des indischen Subkontinents, in Punjab und Haryana. Nach dem FSSAI-Standard gehört ein Getränk mit mindestens 40 % fermentierter Milch zu dieser Gruppe.

Grundlage von Lassi ist Dahi: Sauermilch aus Kuh- oder Büffelmilch, die zum Sieden gebracht und mit einem Löffel Dahi vom Vortag angesetzt wird. Süßes Lassi wird mit Zucker gesüßt, salziges mit Salz gewürzt; der FSSAI-Standard erlaubt auch Früchte und Püree, zum Beispiel Mango. In Indien gibt es außerdem ein aseptisch verpacktes, lange haltbares Getränk.

Lassi wird leicht mit Chaas verwechselt. Laut FAO ist Chaas die Buttermilch, die nach dem Verbuttern von Dahi übrig bleibt, meist mit 1–2 % Fett, während Lassi einfach verrührtes Dahi ist. Der FSSAI-Standard ordnet Lassi, Chaas und Buttermilch jedoch derselben Gruppe von Getränken auf Basis fermentierter Milch zu, die Grenze ist also unscharf.

Der Gehalt hängt vom Rezept ab. In einer Probe aus einer indischen Studie von 2026 waren es 2,33 % Fett, 2,42 % Eiweiß und 0,61 % Säuregehalt; das ist nur ein Beispiel, keine Norm.

Lassi, Buttermilch oder Joghurt? Wer Lassi mit Joghurt vergleicht, liegt nah dran: Es ist Dahi, Sauermilch von Kuh oder Büffel, mit einem Löffel Dahi vom Vortag angesetzt und mit wenig Wasser verrührt. Chaas unterscheidet sich im Verfahren, denn es ist die Buttermilch, die nach dem Verbuttern von Dahi übrig bleibt, meist mit 1–2 % Fett. Mit einem Smoothie hat Lassi wenig zu tun: Der FSSAI-Standard verlangt mindestens 40 % fermentierte Milch, Früchte sind nur Zutat. Trotzdem ordnet der Standard Lassi, Chaas und Buttermilch einer Gruppe zu.

Im Laden steht „Lassi“, oft mit Sorte wie „Mango-Lassi“, „süß“ oder „gesalzen“. Für fertige Getränke erwartet der FSSAI-Standard mindestens 40 % fermentierte Milch und lebende Starterkulturen bis zum Ende der Haltbarkeit; achten Sie auf den Anteil fermentierter Milch und das Mindesthaltbarkeitsdatum. Gekühlt lagern, wie auf der Packung steht. Zu finden ist es im Kühlregal von Supermärkten, im indischen oder asiatischen Lebensmittelgeschäft und als lang haltbare Packung im Trockensortiment.

Warum das für Sie wichtig ist. Achten Sie auf dem Etikett von fertigem Lassi auf den Anteil fermentierter Milch: Nach FSSAI sind es mindestens 40 %, der Rest ist Wasser, Zucker oder Salz und Früchte. Der Standard verlangt lebende Starter-Mikroorganismen bis zum Ende der Haltbarkeit; bewahren Sie die Packung also so auf, wie es aufgedruckt ist, und servieren Sie das Getränk gekühlt.