🥤 Lassi

Il lassi è una bevanda fresca dell'India e dei Paesi vicini: il dahi, cioè lo yogurt fatto in casa, viene diluito con un po' d'acqua e bevuto freddo, dolce o salato. È amato soprattutto nel nord del subcontinente indiano, nel Punjab e nell'Haryana. Secondo lo standard FSSAI, una bevanda con almeno il 40 % di latte fermentato rientra in questo gruppo.

La base del lassi è il dahi: latte acido di mucca o di bufala, che viene portato a ebollizione e inoculato con un cucchiaio di dahi del giorno prima. Il lassi dolce viene zuccherato, quello salato viene salato; lo standard FSSAI ammette anche frutta e puree, per esempio di mango. In India esiste anche una bevanda confezionata in modo asettico, a lunga conservazione.

Il lassi si confonde facilmente con il chaas. Secondo la FAO, il chaas è il latticello che resta dopo la zangolatura del dahi, di solito con l'1–2 % di grassi, mentre il lassi è semplicemente dahi diluito. Tuttavia lo standard FSSAI inserisce lassi, chaas e latticello in un unico gruppo di bevande a base di latte fermentato, quindi la distinzione tra loro è sfumata.

Il contenuto dipende dalla ricetta. In un campione di uno studio indiano del 2026 c'erano il 2,33 % di grassi, il 2,42 % di proteine e lo 0,61 % di acidità; è solo un esempio, non una norma.

Lassi, latticello o yogurt da bere? Il lassi somiglia allo yogurt: è dahi, latte di vacca o di bufala rappreso con un cucchiaio di dahi del giorno prima, diluito con poca acqua. Il chaas si distingue per il processo: è il latticello che resta dopo la zangolatura del dahi, con l’1–2% di grassi. Non è nemmeno un frullato, perché lo standard FSSAI richiede almeno il 40% di latte fermentato e la frutta è solo un’aggiunta. Eppure lo standard colloca lassi, chaas e latticello nello stesso gruppo.

Sullo scaffale cercate «lassi», spesso con un gusto come «al mango», «dolce» o «salato». Per la bevanda pronta lo standard FSSAI prevede almeno il 40% di latte fermentato e microrganismi starter vivi fino a fine conservazione; leggete in etichetta la quota di latte fermentato e la data. Conservatelo al fresco come indica la confezione. Lo trovate nel banco frigo del supermercato, nei negozi di alimentari indiani o asiatici e, a lunga conservazione, tra i prodotti a temperatura ambiente.

Perché è importante per te. Sull'etichetta del lassi già pronto cerca la quota di latte fermentato: secondo la FSSAI è almeno del 40 %, il resto è acqua, zucchero o condimento salato, frutta. Lo standard richiede microrganismi starter vivi sino alla fine del periodo di validità, perciò conserva la confezione come indicato e servi la bevanda fredda.