🥤 Lassi

Lassi to chłodny napój z Indii i krajów sąsiednich: dahi, czyli domowy jogurt, rozprowadza się niewielką ilością wody i pije schłodzony, słodki lub słony. Najbardziej lubiany jest na północy subkontynentu indyjskiego, w Pendżabie i Harianie. Według normy FSSAI napój zawierający co najmniej 40% mleka fermentowanego należy do tej grupy.

Podstawą lassi jest dahi: kwaśne mleko krowie lub bawole, które się gotuje i zaszczepia łyżką wczorajszego dahi. Słodkie lassi słodzi się cukrem, a słone solą; norma FSSAI dopuszcza też owoce i przeciery, na przykład z mango. W Indiach jest także napój pakowany aseptycznie, o długim terminie przydatności.

Lassi łatwo pomylić z chaas. Według FAO chaas to maślanka, która zostaje po ubijaniu dahi, zwykle z 1–2% tłuszczu, a lassi to po prostu rozprowadzone dahi. Jednak norma FSSAI zalicza lassi, chaas i maślankę do jednej grupy napojów na bazie mleka fermentowanego, więc granica między nimi jest płynna.

Skład zależy od przepisu. W jednej próbce z indyjskiego badania z 2026 roku było 2,33% tłuszczu, 2,42% białka i 0,61% kwasowości; to tylko przykład, a nie norma.

Lassi, maślanka czy jogurt pitny? Lassi jest bliskie jogurtowi: to dahi, czyli mleko krowie lub bawole zsiadłe łyżką wczorajszego dahi, rozcieńczone odrobiną wody. Chaas różni się procesem: to maślanka pozostała po ubiciu dahi, zwykle z 1–2% tłuszczu. Nie jest też koktajlem owocowym, bo norma FSSAI wymaga co najmniej 40% mleka fermentowanego, a owoce są tylko dodatkiem. Mimo to norma umieszcza lassi, chaas i maślankę w jednej kategorii.

W sklepie szukaj napisu „lassi”, często ze smakiem, na przykład „mango”, „słodkie” lub „słone”. Dla gotowego napoju norma FSSAI oczekuje co najmniej 40% mleka fermentowanego i żywych kultur starterowych do końca terminu przydatności; sprawdź na etykiecie udział mleka fermentowanego i datę. Trzymaj je w chłodzie, jak podano na opakowaniu. Kupisz je w dziale chłodniczym supermarketu, w sklepie z żywnością indyjską lub azjatycką, a w opakowaniu o długim terminie także na zwykłej półce.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Na etykiecie gotowego lassi szukaj udziału mleka fermentowanego: według FSSAI wynosi co najmniej 40%, a reszta to woda, cukier lub sól oraz owoce. Norma wymaga żywych drobnoustrojów starterowych do końca terminu przydatności, więc przechowuj opakowanie tak, jak napisano na nim, i podawaj napój schłodzony.