🥤 Ласси

Ласси — прохладный напиток Индии и соседних стран: дахи, то есть домашний йогурт, разводят небольшим количеством воды и пьют охлаждённым, сладким или солёным. Больше всего его любят на севере Индийского субконтинента, в Пенджабе и Харьяне. По стандарту FSSAI напиток, в котором не менее 40 % ферментированного молока, относится к этой группе.

Основа ласси — дахи: кисломолочный продукт из коровьего или буйволиного молока, которое кипятят и заквашивают ложкой вчерашнего дахи. Сладкое ласси подслащивают сахаром, солёное подсаливают; стандарт FSSAI разрешает и фрукты, и пюре, например манго. В Индии появился также асептически упакованный напиток длительного хранения.

Ласси легко спутать с чхаасом. По описанию ФАО, чхаас — пахта, остающаяся после сбивания дахи, в ней обычно 1–2 % жира, а ласси — просто разведённое дахи. Однако стандарт FSSAI относит ласси, чхаас и пахту к одной группе напитков на основе ферментированного молока, так что граница между ними размыта.

Состав зависит от рецепта. В одном образце из индийского исследования 2026 года было 2,33 % жира, 2,42 % белка и 0,61 % кислотности; это лишь пример, а не норма.

Ласси (lassi), пахта или питьевой йогурт? Ласси ближе всего к йогурту: это дахи (dahi) — коровье или буйволиное молоко, заквашенное ложкой вчерашнего дахи, разведённое небольшим количеством воды. Чаас (chaas) отличается процессом: это пахта, остающаяся после сбивания дахи, обычно с 1–2% жира. Это и не смузи, ведь стандарт FSSAI требует не менее 40% ферментированного молока, а фрукты — лишь добавка. Тем не менее стандарт относит ласси, чаас и пахту к одной группе.

На полке ищите «ласси (lassi)», часто со вкусом: «манго», «сладкое» или «солёное». Для готового напитка стандарт FSSAI предполагает не менее 40% ферментированного молока и живые стартовые микроорганизмы до конца срока годности; посмотрите на этикетке долю ферментированного молока и дату. Храните охлаждённым, как указано на упаковке. Его можно найти в холодильной витрине супермаркета, в индийском или азиатском магазине и, в упаковке длительного хранения, среди товаров при комнатной температуре.

Почему это важно для вас. На этикетке готового ласси ищите долю ферментированного молока: по FSSAI она не менее 40 %, остальное — вода, сахар или соль, фрукты. Стандарт требует живых заквасочных микроорганизмов до конца срока годности, поэтому храните упаковку так, как написано на ней, и подавайте напиток охлаждённым.