🥤 Лассі

Лассі — прохолодний напій Індії та сусідніх країн: дахі, тобто домашній йогурт, розмішують із невеликою кількістю води й п'ють охолодженим, солодким або солоним. Найбільше його люблять на півночі Індійського субконтинента, у Пенджабі та Хар'яні. За стандартом FSSAI напій, у якому щонайменше 40 % ферментованого молока, належить до цієї групи.

Основа лассі — дахі: кисле молоко з коров'ячого чи буйволячого молока, яке кип'ятять і заквашують ложкою вчорашнього дахі. Солодке лассі підсолоджують цукром, солоне підсолюють; стандарт FSSAI дозволяє й фрукти та пюре, наприклад манго. В Індії з'явився також асептично пакований напій тривалого зберігання.

Лассі легко сплутати з чхаасом. За описом ФАО, чхаас — маслянка, що лишається після збивання дахі, у ній зазвичай 1–2 % жиру, а лассі — це саме розмішане дахі. Проте стандарт FSSAI зараховує лассі, чхаас і маслянку до однієї групи напоїв на основі ферментованого молока, тож межа між ними розмита.

Вміст залежить від рецепта. В одному лабораторному зразку з індійського дослідження 2026 року було 2,33 % жиру, 2,42 % білка й 0,61 % кислотності; це лише приклад, а не норма.

Лассі (lassi), маслянка чи йогурт для пиття? Лассі найближче до йогурту: це дахі (dahi) — коров’яче або буйволяче молоко, заквашене ложкою вчорашнього дахі, розведене невеликою кількістю води. Чаас (chaas) відрізняється процесом: це маслянка, що лишається після збивання дахі, зазвичай із 1–2% жиру. Це й не смузі, бо стандарт FSSAI вимагає щонайменше 40% ферментованого молока, а фрукти — лише добавка. Попри це, стандарт відносить лассі, чаас і маслянку до однієї категорії.

На полиці шукайте «лассі (lassi)», часто зі смаком: «манго», «солодке» чи «солоне». Для готового напою стандарт FSSAI передбачає щонайменше 40% ферментованого молока й живі стартові мікроорганізми до кінця терміну придатності; перегляньте на етикетці частку ферментованого молока й дату. Зберігайте охолодженим, як указано на пакованні. Його можна знайти в холодильній шафі супермаркету, в індійській чи азійській крамниці та, в упаковці довгого зберігання, серед товарів при кімнатній температурі.

Чому це важливо для вас. На етикетці готового лассі шукайте частку ферментованого молока: за FSSAI вона не менша за 40 %, решта — вода, цукор або сіль, фрукти. Стандарт вимагає живих заквасочних мікроорганізмів до кінця терміну придатності, тож зберігайте пакет так, як написано на упаковці, і подавайте напій охолодженим.