🧑🤝🧑 Búlgaros
Pueblo eslavo meridional, población principal de Bulgaria, en los Balcanes; su famoso yogur kiselo mlyako se hace con Lactobacillus bulgaricus.
Búlgaros — pueblo eslavo meridional, población principal de Bulgaria. Los búlgaros viven en una tierra de montañas y valles con una larga tradición pastoril, donde se crían ovejas, cabras, vacas y, en algunos lugares, búfalos de agua. Los lácteos son la base de la cocina búlgara.
El kiselo mlyako, el yogur búlgaro, se hizo famoso en todo el mundo. En 1905, el estudiante búlgaro Stamen Grigórov, que trabajaba en Ginebra, describió en él una bacteria con forma de bastoncillo, que después se llamó Lactobacillus bulgaricus. El verdadero kiselo mlyako se fermenta con dos tipos de bacterias: Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. A principios del siglo XX, el científico Élie Metchnikoff relacionó la longevidad de los campesinos búlgaros con este alimento, lo que hizo popular el yogur en Europa.
El kiselo mlyako se usa para la sopa fría tarator y para la bebida ayran. El sirene búlgaro, un queso blanco en salmuera, y el kashkaval, un queso duro, son imprescindibles en la mesa, y los montes Ródope conservan productos lácteos fermentados antiguos, como el katak.
Cómo se relaciona con la leche
🧑🤝🧑 Búlgaros ← entre ← 🥣 Yogur → hecho de → 🥛 Leche
Relaciones
- Dónde viven
- 🌍 Balcanes
- Productos tradicionales
- 🥣 Yogur
- Tradiciones
- 🧂 Quesos en salmuera, 🍇 Dimiat, 🗺️ Vino búlgaro, 🥃 Rakia, 🥃 Slivovitz, 🥃 Mastika, 🥃 Rakia de moscatel de Burgas (Bourgaska Muscatova rakya), 🥃 Rakia de moscatel de Straldzha (Straldjanska Muscatova rakya), 🥃 Rakia de uva de Yambol (Yambolska grozdova rakya), 🥃 Rakia de uva de Pomorie (Pomoriyska grozdova rakya)
Preguntas frecuentes
¿Por qué es famoso el yogur búlgaro?
La bacteria que fermenta el yogur búlgaro fue descrita en 1905 por Stamen Grigórov; más tarde recibió el nombre de Lactobacillus bulgaricus.
¿Qué es el tarator?
Una sopa fría de kiselo mlyako, pepino, ajo y eneldo.
¿Qué es el queso sirene?
Un queso blanco búlgaro en salmuera, parecido al feta.
Qué leer después
- 🧂 Quesos en salmuera — Quesos blandos y semiduros sin corteza que maduran y se conservan en salmuera: feta, sirene búlgaro, telemea, Ezine.
- 🗺️ Vino búlgaro — Vino de Bulgaria: 31 234 ha de viñedo en 2025, dos PGI regionales —Llanura del Danubio y Tierras Bajas de Tracia— y 52 PDO.
- 🥃 Slivovitz — El slivovitz (šljivovica) es un destilado de fruta de ciruelas fermentadas: en la UE, al menos 37,5 % vol., sin alcohol añadido ni aromas. La šljivovica serbia figura en la lista de la UNESCO.
- 🥃 Rakia de uva — La rakia de uva es un aguardiente de uva de los Balcanes: grozdova búlgara de vino, loza y lozovača de uvas enteras, komovica de orujo. Desde 37,5 % vol.; grozdova desde 40 %.
- 🍇 Dimiat — Uva blanca de Bulgaria: 6 057 ha en 2009; según el ADN, descendiente de Coarna alba y Gouais blanc; en Serbia se conoce como Smederevka.
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ℹ️ Esta página describe al pueblo solo desde la alimentación: qué cultiva y elabora, y qué alimentos y bebidas importan en sus tradiciones. La historia, la lengua, la religión y otros aspectos de la cultura no se tratan aquí.
Qué incluye
- Productos tradicionales
Fuentes
- Traditional Balkan fermented milk products. Engineering in Life Sciences, 2018
- Traditional Bulgarian Dairy Products: Ethnic Foods with Health Benefits. Microorganisms, 2021