🥃 Mastika

A mastika é uma aguardente de anis dos Balcãs, conhecida na Bulgária e na Macedónia do Norte. Uma portaria búlgara de 2006 definia a Mastika como bebida espirituosa de anis com 47 % vol. ou mais, com anetol obtido por retificação de óleos essenciais em não menos de 2,5 g/l e açúcar a partir de 40 g/l.

Segundo essa portaria, o anetol obtém-se de anis-estrelado, anis-verde, funcho ou outra planta com o mesmo composto aromático principal. Pode juntar-se óleo de lentisco, mas não é obrigatório. Não foi possível confirmar em fontes abertas se a portaria de 2006 ainda se aplica depois da adesão da Bulgária à UE em 2007, pelo que os valores são dados como norma histórica.

O direito da UE não tem uma categoria própria chamada mastika. Uma bebida espirituosa com sabor a anis (categoria 25) deve ter 15 % vol. ou mais, e o anis deve predominar no sabor; as categorias 28 (anis) e 29 (anis destilado) começam em 35 % vol. Só para o anis destilado o regulamento menciona o mástique entre os componentes aromáticos permitidos para indicações geográficas. O registo eAmbrosia não tem uma IG búlgara para a mastika.

A mastika não deve ser confundida com a mastiha grega de Quios (Μαστίχα Χίου). É uma IG da UE desde 2008, na categoria dos licores: o sabor vem da resina do lentisco Pistacia lentiscus var. Chia, o teor alcoólico é de 20 % vol. ou mais, o açúcar de 150 g/l ou mais, a destilação faz-se em alambiques de cobre até 1000 l, sem aromas nem corantes, e o engarrafamento apenas em Quios.

Porque isto importa para si. A mastika búlgara ou macedónia é uma aguardente de anis forte, ao passo que a mastiha grega é um licor doce de resina: os nomes parecem-se, as bebidas não. As bebidas de anis turvam com a água por causa do anetol. Verifique o teor alcoólico e os ingredientes no rótulo. OMS: não existe uma dose segura de álcool.