🥃 Mastika

La mastika è un'acquavite all'anice dei Balcani, nota in Bulgaria e in Macedonia del Nord. Un'ordinanza bulgara del 2006 definiva la Mastika come bevanda spiritosa all'anice di 47 % vol. o più, con anetolo ottenuto per rettificazione di oli essenziali in misura non inferiore a 2,5 g/l e zucchero da 40 g/l.

Secondo quell'ordinanza, l'anetolo si ottiene da anice stellato, anice verde, finocchio o un'altra pianta con lo stesso composto aromatico principale. Si può aggiungere olio di lentisco, ma non è obbligatorio. Se l'ordinanza del 2006 sia ancora in vigore dopo l'adesione della Bulgaria all'UE nel 2007 non si è potuto confermare in fonti aperte, perciò le cifre sono date come norma storica.

Il diritto dell'UE non ha una categoria a sé chiamata mastika. Una bevanda spiritosa aromatizzata all'anice (categoria 25) deve avere 15 % vol. o più, e l'anice deve prevalere nel gusto; le categorie 28 (anice) e 29 (anice distillato) partono da 35 % vol. Solo per l'anice distillato il regolamento menziona il mastice tra i componenti aromatici ammessi per le indicazioni geografiche. Nel registro eAmbrosia non c'è un'IG bulgara per la mastika.

La mastika non va confusa con la mastiha greca di Chio (Μαστίχα Χίου). È un'IG dell'UE dal 2008, nella categoria dei liquori: il gusto viene dalla resina del lentisco Pistacia lentiscus var. Chia, la gradazione è di 20 % vol. o più, lo zucchero di 150 g/l o più, la distillazione avviene in alambicchi di rame fino a 1.000 l, senza aromi né coloranti, e l'imbottigliamento solo a Chio.

Perché è importante per voi. La mastika bulgara o macedone è un'acquavite all'anice forte, mentre la mastiha greca è un liquore dolce di resina: i nomi si somigliano, le bevande no. Le bevande all'anice si intorbidiscono con l'acqua a causa dell'anetolo. Controllate gradazione e ingredienti in etichetta. OMS: non esiste una dose sicura di alcol.