🍇 Mavro

La mavro es una uva tinta de Chipre, de vino y de mesa según el catálogo VIVC. Es una de las dos únicas uvas de la dulce Commandaria según el expediente de la DOP; la otra es la blanca xynisteri. La mavro local está además entre las variedades más plantadas de Lárnaca y Nicosia.

Su nombre significa «negra» en griego. El VIVC recoge 8 sinónimos, entre ellos Kypreiko mavro, «negra chipriota», y el inglés Local black; su nombre principal en el catálogo es Mauro. Los expedientes de Lárnaca y Nicosia la designan como Dopio Mavro, es decir, «mavro local».

La Commandaria se elabora con uva asoleada en 14 pueblos al norte de Limasol. Por ley, el vino dulce base se cría en roble al menos dos años (Comisión Nacional de Chipre para la UNESCO).

El expediente de la IGP Larnaca señala que las variedades más extendidas de la provincia son la mavro local, la xynisteri y la sultanina; los viñedos están a 100–700 m de altitud y llueven unos 351,5 mm al año. Según el expediente de la IGP Lefkosia, en Nicosia se cultivan casi exclusivamente mavro y xynisteri y, en menor medida, maratheftiko. La variedad figura también en las listas de la IGP Pafos y la DOP Krasochoria Lemesou.

Por qué te importa. Si un tinto o un rosado chipriota lleva escrito Mavro, se trata de esta misma variedad local. La Commandaria se elabora siempre con mavro o xynisteri, así que el propio nombre del vino ya indica las uvas. Los tintos se sirven a 15–18 °C y se guardan tumbados, a oscuras.