🧑🤝🧑 Chipriotas
Las comunidades griega y turca de la isla de Chipre, en el Mediterráneo; su famoso queso común es el halloumi para freír.
Los chipriotas son las comunidades griega y turca de la isla de Chipre, que comparten una tradición pastoril y un queso famoso: el halloumi (hellim en turco). En una isla de veranos calurosos y secos, tradicionalmente se criaban ovejas y cabras.
El halloumi se elabora con leche de oveja y de cabra, a menudo con leche de vaca añadida: la cuajada se calienta en suero caliente, se dobla y se sala, a veces con menta. Gracias a este tratamiento, el queso no se derrite y puede asarse a la parrilla o en sartén. En 2021, la UE registró el «Halloumi/Hellim» como denominación de origen protegida: el nombre puede usarse para los quesos elaborados en Chipre según normas establecidas, también por productores de ambas comunidades.
En verano, el halloumi se come con sandía y se añade a ensaladas y bollería, y el suero que queda tras elaborarlo se usa para el queso blando anari.
Cómo se relaciona con la leche
🧑🤝🧑 Chipriotas → viven en → 🌍 Anatolia y Oriente Próximo ← se ordeña en ← 🐪 Camella → da → 🥛 Leche
Relaciones
- Dónde viven
- 🌍 Anatolia y Oriente Próximo
- Tradiciones
- 🧀 Halloumi, 🧀 Anari, 🧂 Quesos en salmuera, 🍇 Xynisteri, 🍇 Mavro, 🥃 Ouzo, 🥃 Zivania, 🍇 Maratheftiko
Preguntas frecuentes
¿Por qué no se derrite el halloumi?
La cuajada se calienta en suero caliente, lo que endurece las proteínas, así que el queso mantiene su forma al freírlo.
¿De qué leche se elabora el halloumi?
De leche de oveja y de cabra, a menudo con leche de vaca añadida.
¿Qué es el anari?
Un queso blando elaborado con el suero que queda del halloumi.
Qué leer después
- 🧂 Quesos en salmuera — Quesos blandos y semiduros sin corteza que maduran y se conservan en salmuera: feta, sirene búlgaro, telemea, Ezine.
- 🥃 Ouzo — El ouzo es el aguardiente anisado griego y chipriota, categoría 29 de la UE «anís destilado»: alcohol aromatizado con anís, desde 37,5 % vol.; alambiques de cobre de hasta 1000 l; se vuelve blanco con agua o hielo.
- 🍇 Xynisteri — Uva blanca de Chipre; con la tinta mavro, una de las dos variedades de la dulce Commandaria, de 14 pueblos al norte de Limasol.
- 🍇 Mavro — Uva tinta de Chipre; una de las 2 únicas variedades de la Commandaria dulce, junto con la xynisteri; la principal uva local de Lárnaca y Nicosia.
- 🥃 Zivania — Aguardiente de orujo de uva chipriota, IG de la UE «Zivania» (categoría 6): una sola destilación simple, sin aromatizar, 43–52 % vol. Prima del orujo y la grappa.
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ℹ️ Esta página describe al pueblo solo desde la alimentación: qué cultiva y elabora, y qué alimentos y bebidas importan en sus tradiciones. La historia, la lengua, la religión y otros aspectos de la cultura no se tratan aquí.