🧀 Mizithra
También conocido como: Myzithra, Μυζήθρα
La mizithra es un queso griego de suero de oveja o de cabra que se come fresco o seco y salado.
La mizithra es un queso griego de suero de oveja o de cabra que se come fresco o seco y salado. Se elabora en toda Grecia, sobre todo en Creta y en zonas de montaña.
El suero que queda tras hacer quesos de oveja y cabra se calienta casi hasta hervir, a menudo con un poco de leche. Las proteínas coagulan y suben; se recogen y se escurren en bolsas de tela. Por eso la mizithra pertenece a los quesos de suero, como la ricotta.
Hay tres formas principales. La fresca es blanda, húmeda y dulzona, casi sin sal. La agria (xynomizithra) tiene una acidez agradable; la versión cretense, Xynomyzithra Kritis, es DOP de la UE desde 1996. La seca se sala y se cura hasta endurecer, y luego se ralla.
La mizithra fresca se come con miel y fruta, en empanadillas cretenses de queso y en ensaladas. La seca se ralla sobre espaguetis con mantequilla tostada, un plato griego sencillo. La fresca dura unos días; la seca, meses.
La mizithra está muy emparentada con el anari chipriota y con los quesos griegos anthotyros y manouri. El anthotyros y sobre todo el manouri se elaboran con suero al que se añade más leche o nata, por lo que son más grasos y cremosos. La mizithra fresca, en cambio, es magra y ligera, y sus proteínas son sobre todo de suero. Guarda la fresca tapada en la nevera y la seca bien envuelta en un lugar fresco y seco.
¿Mizithra o feta, ricotta? La feta se hace con leche cuajada y se guarda en salmuera; la mizithra se hace con el suero que queda tras los quesos de oveja y cabra, calentado casi hasta hervir para que las proteínas floten y se escurran en bolsas de tela. Por eso es un queso de suero, como la ricotta. La mizithra fresca es blanda, algo dulce y casi sin sal; la seca es salada y lo bastante dura para rallarla, como un pecorino. El anthotyros y el manouri llevan más leche o nata y son más untuosos, mientras que la fresca es magra y ligera.
Busque «mizithra» (también escrito myzithra) y compruebe la forma: fresca, blanda y sin sal, o seca, dura y salada para rallar. La versión ácida lleva el nombre DOP completo «Xynomyzithra Kritis» con el sello de la UE (denominación de origen protegida) y procede de Creta. La mizithra fresca es un producto refrigerado y la seca, una pieza dura. Se encuentran en tiendas gourmet griegas o mediterráneas y en algunas secciones de quesos de supermercados.
Por qué te importa: al comprar mizithra, pregunta qué forma es: la fresca sustituye a la ricotta y la seca sirve como queso para rallar, parecida en uso al pecorino.
Datos
| Materia prima | Suero de oveja o de cabra, a veces con leche |
|---|---|
| País | Grecia |
| Región | Toda Grecia, sobre todo Creta |
| Sabor | Fresca: dulzona; seca: salada e intensa |
| Base jurídica | DOP Xynomyzithra Kritis — Reglamento (CE) 1107/96 2 |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Mizithra → similar → 🧀 Ricotta → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de oveja, 🥛 Leche de cabra
- Forma parte de
- 💧 Quesos de suero, 🇬🇷 Quesos de Grecia
- Similares y diferentes
- 🧀 Dodoni Whey Cheeses, 🧀 Ricotta
Preguntas frecuentes
¿Qué es la mizithra?
Un queso griego de suero, hecho con el suero de oveja o de cabra que queda tras elaborar queso, a menudo con un poco de leche. Se come fresco o seco y salado, y se hace en toda Grecia, sobre todo en Creta.
¿Es verdad que la mizithra es lo mismo que la feta?
No. La feta se hace con leche y cuajo y se conserva en salmuera, mientras que la mizithra se hace con suero, calentándolo.
¿En qué se diferencia la mizithra de la ricotta?
Ambos son quesos de suero, que se obtienen calentando el suero hasta que las proteínas coagulan. La mizithra fresca es blanda, húmeda y casi sin sal, así que puede sustituir a la ricotta.
¿Con qué se sustituye la mizithra seca en la pasta?
La mizithra seca está salada y curada hasta quedar dura; en el uso se parece al pecorino. Se ralla sobre espaguetis con mantequilla dorada.
¿Cuánto dura la mizithra?
La fresca dura unos días tapada en la nevera; la seca, meses, bien envuelta en un lugar fresco y seco.
Qué leer después
- 🥛 Leche de oveja — La más rica en proteínas y calcio de las leches habituales: casi toda se destina a quesos.
- 🧀 Dodoni Whey Cheeses — Dodoni Whey Cheeses es la gama de quesos griegos de suero de Dodoni, en el Epiro: anthotyros blando y myzithra seca.
- 🥛 Leche de cabra — Similar a la de vaca en los parámetros principales; glóbulos de grasa más pequeños y un característico sabor «a cabra».
Similares
🧀 Urdă · 🧀 Anari · 🟫 Brunost · 🧀 Kefalotyri · 🧀 Graviera · 🧀 Queso tulum
ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.