🧀 Mizithra

A mizithra é um queijo grego de soro de ovelha ou de cabra, consumido fresco ou seco e salgado. É feita em toda a Grécia, sobretudo em Creta e nas zonas de montanha.

O soro que sobra da produção de queijos de ovelha e de cabra é aquecido quase até ferver, muitas vezes com um pouco de leite. As proteínas coagulam e sobem; são recolhidas e escorridas em sacos de pano. Por isso a mizithra pertence aos queijos de soro, como a ricota.

Há três formas principais. A fresca é macia, úmida e adocicada, quase sem sal. A azeda (xynomizithra) tem uma acidez agradável; a versão cretense Xynomyzithra Kritis é DOP da UE desde 1996. A seca é salgada e curada até endurecer, e depois ralada.

A mizithra fresca come-se com mel e fruta, em pasteizinhos cretenses de queijo e em saladas. A seca rala-se sobre esparguete com manteiga tostada, um prato grego simples. A fresca dura alguns dias; a seca, meses.

A mizithra é parente próxima do anari cipriota e dos queijos gregos anthotyros e manouri. O anthotyros e sobretudo o manouri são feitos de soro com mais leite ou creme adicionados, por isso são mais gordos e cremosos. A mizithra fresca, pelo contrário, é magra e leve, e as suas proteínas são sobretudo do soro. Guarde a fresca tapada na geladeira e a seca bem embrulhada em local fresco e seco.

Mizithra ou feta, ricota? A feta faz-se com leite coalhado e guarda-se em salmoura; a mizithra faz-se com o soro que sobra dos queijos de ovelha e cabra, aquecido quase até ferver para as proteínas flutuarem e escorrerem em sacos de pano. É, por isso, um queijo de soro, como a ricota. A mizithra fresca é macia, adocicada e quase sem sal; a seca é salgada e dura o bastante para ralar, parecida com o pecorino no uso. O anthotyros e o manouri levam mais leite ou nata e são mais ricos, enquanto a fresca é magra e leve.

Procure «mizithra» (também escrita myzithra) e confirme a forma: fresca, macia e sem sal, ou seca, dura e salgada para ralar. A versão ácida tem o nome DOP completo «Xynomyzithra Kritis» com o símbolo da UE (denominação de origem protegida) e vem de Creta. A mizithra fresca é um produto refrigerado e a seca, uma peça dura. Encontram-se em charcutarias e mercearias gregas ou mediterrânicas e em algumas secções de queijos de supermercados.

Por que isto importa para você: ao comprar mizithra, confirme a forma — a fresca substitui a ricota e a seca serve como queijo de ralar, semelhante em uso ao pecorino.