🧀 Мізитра (mizithra)
Інші назви: Мізітра, Мизитра, Mizithra, Myzithra, Μυζήθρα
Мізитра (mizithra) — грецький сироватковий сир з овечої або козячої сироватки, який їдять свіжим або висушеним і солоним.
Мізитра (mizithra) — грецький сироватковий сир з овечої або козячої сироватки, який їдять свіжим або висушеним і солоним. Його роблять по всій Греції, особливо на Криті та в гірських районах.
Сироватку, що лишилася після виготовлення овечих і козячих сирів, нагрівають майже до кипіння, часто додаючи трохи молока. Білки зсідаються й спливають, їх збирають і відціджують у полотняних мішечках. Тому мізитра належить до групи Сироваткові сири, як рикота (ricotta).
Є три основні форми. Свіжа мізитра — м'яка, волога, солодкувата, майже без солі. Кисла мізитра (ксиномізитра) має приємну кислинку; критський варіант Xynomyzithra Kritis (Ксиномізитра Крітіс) з 1996 року має в ЄС статус PDO. Висушена мізитра — посолена й витримана до твердості, її труть як сир для пасти.
Свіжу мізитру їдять з медом і фруктами, кладуть у критські сирні пиріжки та салати. Суху натирають на спагеті з підсмаженим вершковим маслом — проста грецька паста. Свіжа форма зберігається кілька днів, суха — місяцями.
Мізитра — близька родичка кіпрського анарі (anari) та грецьких сирів антотирос (anthotyros) і манурі (manouri). Антотирос і особливо манурі роблять із сироватки з більшою часткою молока чи вершків, тому вони жирніші й кремовіші. Свіжа мізитра, навпаки, нежирна й легка, а її білки переважно сироваткові. Свіжу мізитру тримайте закритою в холодильнику, а висушену — щільно загорнутою в прохолодному сухому місці.
Мізитра (mizithra) чи фета (feta), рикота (ricotta)? Фету роблять із молока, зсіданого сичугом, і тримають у розсолі; мізитру — із сироватки, що лишається після овечих і козячих сирів, нагрітої майже до кипіння, щоб білки сплили й стікали в полотняних мішечках. Тож це сироватковий сир, як рикота. Свіжа мізитра м’яка, солодкувата й майже без солі; суха солона й досить тверда, щоб її натирати, у вжитку як пекоріно (pecorino). Антотирос (anthotyros) і мануру (manouri) містять більше молока чи вершків, тому жирніші, а свіжа мізитра пісна й легка.
Шукайте назву «мізитра» (mizithra, також myzithra) і перевірте форму: свіжа, м’яка й без солі, або суха, тверда й солона для натирання. Кисла версія має повну назву «Xynomyzithra Kritis» зі знаком ЄС PDO (захищене найменування місця походження) і походить із Криту. Свіжа мізитра — охолоджений продукт, суха — твердий шматок. Обидві продаються в грецьких чи середземноморських делікатесних крамницях і на деяких сирних прилавках супермаркетів.
Чому це важливо для вас: купуючи мізитру, уточнюйте форму — свіжа замінює рикоту, а суха працює як тертий сир, близький за роллю до пекоріно.
Факти
| Сировина | Овеча або козяча сироватка, іноді з молоком |
|---|---|
| Країна | Греція |
| Регіон | Уся Греція, особливо Крит |
| Смак | Свіжа — солодкувата; суха — солона й гостра |
| Правова основа | PDO Xynomyzithra Kritis — Регламент (ЄС) 1107/96 2 |
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Мізитра (mizithra) → схоже → 🧀 Рикота (ricotta) → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Овече молоко, 🥛 Козяче молоко
- Входить до
- 💧 Сироваткові сири, 🇬🇷 Сири Греції
- Схоже й відмінності
- 🧀 Dodoni Whey Cheeses (Додоні сироваткові сири), 🧀 Рикота (ricotta)
Часті запитання
Що таке мізитра (mizithra)?
Грецький сир із сироватки, зробленої з овечої чи козячої сироватки, що залишається після виробництва сиру, часто з невеликою часткою молока. Його їдять свіжим або сушеним і солоним; роблять по всій Греції, особливо на Криті.
Чи правда, що мізитра — те саме, що фета (feta)?
Ні. Фету роблять із молока із сичугом і тримають у розсолі, а мізитру — із сироватки, нагріванням.
Чим мізитра відрізняється від рикоти (ricotta)?
Обидва — сироваткові сири, їх роблять нагріванням сироватки, доки білки не звернуться. Свіжа мізитра м’яка, волога й майже без солі, тож може замінити рикоту.
Чим замінити суху мізитру до пасти?
Суха мізитра солона й витримана до твердості, у вжитку нагадує пекоріно (pecorino). Її натирають на спагеті з підрум’яненим маслом.
Як довго зберігається мізитра?
Свіжа — кілька днів у холодильнику під кришкою; суха — місяцями, щільно загорнута в прохолодному сухому місці.
Що далі прочитати
- 🥛 Овече молоко — Найбагатше на білок і кальцій серед звичних видів: майже все йде на сири.
- 🧀 Dodoni Whey Cheeses (Додоні сироваткові сири) — Dodoni Whey Cheeses (Додоні сироваткові сири) — лінійка грецьких сироваткових сирів компанії Dodoni з Епіру: м'який анфотирос і суха мізитра (myzithra).
- 🥛 Козяче молоко — Близьке до коров'ячого за основними показниками; дрібніші жирові кульки й характерний «козячий» присмак.
Схожі
🧀 Урда (urdă) · 🧀 Анарі (anari) · 🟫 Брюност (brunost) · 🧀 Кефалотірі (kefalotyri) · 🧀 Гравієра (Graviera) · 🧀 Тулум (tulum peyniri)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.