🧀 Mizithra

Mizithra ist ein griechischer Molkenkäse aus Schaf- oder Ziegenmolke, der frisch oder getrocknet und gesalzen gegessen wird. Man stellt ihn in ganz Griechenland her, besonders auf Kreta und in Bergregionen.

Die Molke aus der Herstellung von Schaf- und Ziegenkäse wird fast bis zum Sieden erhitzt, oft mit etwas Milch. Die Eiweiße gerinnen und steigen auf; sie werden abgeschöpft und in Leinensäckchen abgetropft. Mizithra gehört damit zu den Molkenkäsen wie Ricotta.

Es gibt drei Hauptformen. Frischer Mizithra ist weich, feucht und süßlich, fast ohne Salz. Saurer Mizithra (Xynomizithra) hat eine angenehme Säure; die kretische Variante Xynomyzithra Kritis ist seit 1996 eine geschützte Ursprungsbezeichnung der EU. Getrockneter Mizithra wird gesalzen und bis zur Härte gereift und dann gerieben.

Frischen Mizithra isst man mit Honig und Obst, in kretischen Käsetaschen und Salaten. Der getrocknete wird über Spaghetti mit gebräunter Butter gerieben, ein einfaches griechisches Pastagericht. Frisch hält er wenige Tage, getrocknet Monate.

Mizithra ist eng verwandt mit dem zyprischen Anari und den griechischen Käsen Anthotyros und Manouri. Anthotyros und vor allem Manouri entstehen aus Molke mit mehr zugesetzter Milch oder Sahne und sind daher fetter und cremiger. Frischer Mizithra ist dagegen mager und leicht, sein Eiweiß überwiegend Molkeneiweiß. Frischen Mizithra abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, getrockneten fest eingewickelt an einem kühlen, trockenen Ort.

Mizithra oder Feta, Ricotta? Feta entsteht aus mit Lab dickgelegter Milch und reift in Salzlake; Mizithra entsteht aus der Molke, die nach Schafs- und Ziegenkäse übrig bleibt, fast bis zum Kochen erhitzt, bis das Eiweiß aufschwimmt und in Tüchern abtropft. Damit ist sie ein Molkenkäse wie Ricotta. Frische Mizithra ist weich, süßlich und fast ungesalzen; getrocknete ist gesalzen und hart genug zum Reiben, in der Verwendung wie Pecorino. Anthotyros und Manouri enthalten mehr Milch oder Sahne und sind reichhaltiger, frische Mizithra ist mager und leicht.

Achten Sie auf „Mizithra“ (auch Myzithra geschrieben) und prüfen Sie die Form: frisch, weich und ungesalzen, oder getrocknet, hart und gesalzen zum Reiben. Die saure Variante trägt den vollen g.U.-Namen „Xynomyzithra Kritis“ mit dem EU-Zeichen (geschützte Ursprungsbezeichnung) und stammt von Kreta. Frische Mizithra ist ein Kühlprodukt, die getrocknete Form ein hartes Stück. Zu finden sind beide in griechischen oder mediterranen Feinkostläden und an manchen Käsetheken im Supermarkt.

Warum das für Sie wichtig ist: Fragen Sie beim Kauf nach der Form — frischer Mizithra ersetzt Ricotta, getrockneter dient als Reibekäse ähnlich wie Pecorino.