🍇 Sauvignon

El Sauvignon Blanc es una variedad blanca de vinificación originaria de Francia. Según la OIV, se cultiva desde hace siglos en el valle del Loira y en Burdeos; en 2015 ocupaba 123 mil ha y estaba presente en todos los grandes países vinícolas del mundo.

A partir de marcadores de ADN, el catálogo VIVC señala como uno de sus progenitores el Traminer (Savagnin); el otro se desconoce. A su vez, el Sauvignon Blanc, junto con el Cabernet Franc, dio al mundo el Cabernet Sauvignon. Entre sus sinónimos están Fumé Blanc y Blanc Fumé.

En Nueva Zelanda el Sauvignon Blanc es la variedad más extendida: casi 20,5 mil ha. En Francia ocupaba 30 mil ha y estaba entre las variedades cuya superficie crecía más rápido; en Chile es la segunda por superficie, y en Australia ocupa 6 mil ha. La cepa es vigorosa pero poco productiva, madura tarde y es muy sensible al oídio y a la podredumbre negra. Rendimiento: 5–10 t/ha.

Según la OIV, la variedad debe su fama a los aromas de tioles: grosella negra, frutas exóticas, boj. Su intensidad depende del terruño, de la añada y de las condiciones de cultivo. Con ella se elaboran sobre todo blancos secos para beber poco tiempo después de la cosecha, pero también hay vinos de postre de calidad.

Por qué te importa. La mayoría de los vinos de Sauvignon Blanc están pensados para beberse pronto, así que conviene mirar la añada en la etiqueta: en la UE, al menos el 85 % de la uva debe ser de ese año. Fumé Blanc es la misma variedad. El blanco se sirve a 4–10 °C.