🍾 Vallformosa

Vallformosa es una casa de cava y vino en Vilobí del Penedès, en la provincia de Barcelona. Según la casa, su historia empieza en 1865, cuando se plantaron los primeros viñedos junto a la masía La Sala. Tras la destrucción de los viñedos del Penedès por la filoxera, Vallformosa creó un importante vivero de cepas de pie americano, y el rey Alfonso XIII visitó las instalaciones en 1904.

La casa no tiene viña propia: trabaja con más de 400 familias de viticultores, y parte de los viñedos están en el alto Penedès, a 500 metros de altura sobre el nivel del mar, lo que la casa llama «Zona +500». Según la casa, el 100 % de su portafolio es apto para veganos, y cuenta con el certificado de gestión ambiental ISO 14001. Su sitio cita las marcas Vallformosa, Mistinguett, Cultivare, Freyé, Vallformosa Spritz, Gran Barón y Solo Vida.

El Cava es una denominación de origen protegida española para un vino espumoso de calidad elaborado por el método tradicional: la segunda fermentación se hace en botella y el vino permanece al menos nueve meses en contacto con las lías en esa misma botella. Puede ser blanco o rosado, con 10,8 a 12,8 % vol. de alcohol. La zona tiene cuatro subzonas — Comtats de Barcelona (que incluye Vilobí del Penedès), Valle del Ebro, Viñedos de Almendralejo y Requena — en las provincias de Barcelona, Girona, Lleida, Tarragona, Álava, La Rioja, Navarra, Zaragoza, Badajoz y Valencia. Se admiten nueve variedades: Macabeo (Viura), Xarel·lo, Parellada, Malvasía (Subirat Parent), Chardonnay, Garnacha Tinta, Monastrell, Pinot Noir y Trepat. El rendimiento no puede superar 12.000 kg de uva por hectárea, solo las primeras fracciones del prensado pueden destinarse al vino base (máximo 1 hl por 150 kg), y el vino base rosado exige al menos un 25 % de uvas tintas.