🍾 Vallformosa

Vallformosa est une maison de cava et de vin à Vilobí del Penedès, dans la province de Barcelone. Selon la maison, son histoire commence en 1865, quand les premières vignes furent plantées près de la masía La Sala. Après la destruction des vignes du Penedès par le phylloxéra, Vallformosa a créé une importante pépinière de ceps sur porte-greffe américain, et le roi Alphonse XIII a visité le domaine en 1904.

La maison n'a pas de vignoble propre : elle travaille avec plus de 400 familles de viticulteurs, et une partie des vignes se trouve dans le haut Penedès, à 500 mètres d'altitude, ce que la maison appelle «Zona +500». Selon la maison, 100 % de son portefeuille convient aux végans, et elle détient la certification de gestion environnementale ISO 14001. Son site cite les marques Vallformosa, Mistinguett, Cultivare, Freyé, Vallformosa Spritz, Gran Barón et Solo Vida.

Le Cava est une appellation d'origine protégée espagnole pour un vin mousseux de qualité élaboré selon la méthode traditionnelle : la seconde fermentation se fait en bouteille, et le vin reste au moins neuf mois sur lies dans cette même bouteille. Le cava peut être blanc ou rosé, de 10,8 à 12,8 % vol. d'alcool. L'aire compte quatre zones — Comtats de Barcelona (dont fait partie Vilobí del Penedès), Valle del Ebro, Viñedos de Almendralejo et Requena — dans les provinces de Barcelone, Gérone, Lérida, Tarragone, Alava, La Rioja, Navarre, Saragosse, Badajoz et Valence. Neuf cépages sont autorisés : Macabeo (Viura), Xarel·lo, Parellada, Malvasía (Subirat Parent), Chardonnay, Garnacha Tinta, Monastrell, Pinot Noir et Trepat. Le rendement ne doit pas dépasser 12 000 kg de raisin par hectare, seules les premières fractions de pressurage peuvent servir au vin de base (au plus 1 hl pour 150 kg), et le vin de base rosé exige au moins 25 % de raisins rouges.