🥃 Zwack

Zwack es una empresa húngara de Budapest y la marca del Unicum, un licor amargo de hierbas considerado una de las bebidas nacionales del país. El Unicum se elabora con más de cuarenta hierbas y raíces sobre una base de brandy, a 40 % vol. La empresa, que lleva el apellido de los fundadores, la dirige hoy la sexta generación de la familia.

Historia. Según la leyenda, la receta de 1790 la ideó József Zwack, médico de la corte de los Habsburgo, y el emperador José II habría exclamado «Das ist ein Unikum!», lo que dio nombre a la bebida. La producción comercial la inició su descendiente, también llamado József Zwack, en 1840. En 1948, tras la nacionalización, la familia perdió sus bienes y la destilería, y la producción se trasladó al extranjero. A finales de los años ochenta la familia recuperó los derechos de la marca, y en 1993 la empresa salió a bolsa.

Elaboración. Según Difford's Guide, las hierbas se maceran y se destilan junto con brandy, y después la bebida envejece seis meses en roble. La receta es secreta; el sitio del productor menciona más de cuarenta plantas medicinales. Además del Unicum clásico existen el Unicum Szilva, envejecido sobre ciruelas en barricas de roble, y el Unicum Riserva, afinado en barricas de Tokaji Aszú.

Sabor. Difford's Guide describe un color castaño oscuro, aromas de hinojo, anís y tabaco, y un sabor agridulce y medicinal con cacao, regaliz, cítricos y pimienta.

Por qué le importa. El Unicum es amargo, pero es una bebida alcohólica de 40 % vol., no un producto de salud. La ley de la UE prohíbe las declaraciones de salud en bebidas de más de 1,2 % vol. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.