🥃 Zwack

Zwack est une entreprise hongroise de Budapest et la marque de l'Unicum, une liqueur amère de plantes considérée comme l'une des boissons nationales du pays. L'Unicum est élaboré à partir de plus de quarante plantes et racines sur une base de brandy, à 40 % vol. L'entreprise, qui porte le nom des fondateurs, est aujourd'hui dirigée par la sixième génération de la famille.

Histoire. Selon la légende, la recette de 1790 a été conçue par József Zwack, médecin de la cour des Habsbourg, et l'empereur Joseph II se serait exclamé « Das ist ein Unikum ! », ce qui a donné son nom à la boisson. La production commerciale a été lancée par son descendant, également nommé József Zwack, en 1840. En 1948, après la nationalisation, la famille a perdu ses biens et sa distillerie, et la production a été déplacée à l'étranger. À la fin des années 1980, la famille a récupéré les droits sur la marque, et en 1993 l'entreprise a été cotée en bourse.

Élaboration. Selon Difford's Guide, les plantes sont macérées et distillées avec du brandy, puis la boisson vieillit six mois en chêne. La recette est secrète ; le site du producteur mentionne plus de quarante plantes médicinales. Outre l'Unicum classique, il existe l'Unicum Szilva, vieilli sur des prunes en fûts de chêne, et l'Unicum Riserva, affiné en fûts de Tokaji Aszú.

Goût. Difford's Guide décrit une couleur châtain foncé, des arômes de fenouil, d'anis et de tabac, et un goût aigre-doux et médicinal avec du cacao, de la réglisse, des agrumes et du poivre.

Pourquoi c'est important pour vous. L'Unicum est amer, mais c'est une boisson alcoolisée à 40 % vol., pas un produit de santé. Le droit de l'UE interdit les allégations de santé sur les boissons au-dessus de 1,2 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.