🥃 Jägermeister

Jägermeister es el licor de hierbas alemán de la botella verde y el ciervo en la etiqueta, elaborado por Mast-Jägermeister SE en Wolfenbüttel, Baja Sajonia, con 56 hierbas, flores, raíces y frutos. Curt Mast terminó la receta en 1934 y la bebida salió a la venta en 1935. El clásico tiene 35 % vol., y la empresa está en su quinta generación de propiedad familiar. ²³⁵

Del vinagre al licor. El 23 de julio de 1878 Wilhelm Mast compró una casa en Wolfenbüttel y fabricó vinagre para la industria conservera local y las minas del Harz. Su hijo Curt se hizo cargo en 1917, añadió un comercio de vinos y dejó de hacer vinagre en 1922. En 1936 la gama tenía casi 20 bebidas espirituosas y hasta la década de 1960 unos 40 productos, hasta que en 1964 la empresa eliminó todo salvo Jägermeister. ²⁸

Nombre, botella y ciervo. Jägermeister, «maestro cazador», es un antiguo título profesional de la caza. Curt Mast, cazador apasionado, eligió la botella dejando caer varias en el suelo de su cocina hasta que sobrevivió una verde y robusta. Con el grafista Günther Clausen dibujó la etiqueta con el ciervo de san Huberto, patrón de los cazadores, con una cruz luminosa entre las astas, enmarcada por un verso del escritor cinegético Oskar von Riesenthal. ²⁹¹¹

Los 56 ingredientes botánicos. La receta secreta incluye, entre sus hierbas, flores, raíces y frutos, anís estrellado, canela y raíz de jengibre. La empresa los compra enteros y sin procesar, no como mezclas ni extractos, prueba cada uno en su propio laboratorio y realiza 383 controles de calidad antes del embotellado. El ginseng, las semillas de amapola y el enebro, que a menudo se citan en rumores, no se usan en absoluto. ¹⁴

De la maceración al roble. Los ingredientes se pesan y se muelen en mezclas secas, y luego se maceran varias semanas en alcohol y agua, más o menos como un té. Los macerados se combinan en una base oscura de más de 50 % vol., que madura cerca de un año en grandes barricas de roble: unas 400 en Wolfenbüttel y 80 en Kamenz, algunas de más de cien años y hechas a mano con roble del Bosque del Palatinado. Antes del embotellado se añaden agua, alcohol, azúcar caramelizado y azúcar líquido. ¹⁴

Un licor según la ley. La normativa de la UE define el licor como una bebida espirituosa edulcorada de al menos 15 % vol. con al menos 100 g de edulcorantes por litro, u 80 g si solo está aromatizada con genciana o ajenjo. Un chupito de 2 cl de Jägermeister tiene 2,8 g de hidratos de carbono, 2,6 g de ellos de azúcar, y 50 kcal, lo que equivale a unos 130 g de azúcar por litro. El productor califica todos sus licores de hierbas de veganos, sin clarificantes de origen animal y sin alérgenos declarables como gluten o lactosa. ¹⁰¹⁶

La gama. Manifest, 38 %, añade un destilado de trigo envejecido 15 meses en pequeñas barricas de roble tostadas y un quinto macerado, con más del doble de ingredientes botánicos que el original. Orange, 33 %, usa aceite de la piel de naranjas y mandarinas de Sicilia, y Cold Brew Coffee, 33 %, granos de café de comercio justo. La Winter Edition, de 25 %, añade canela, clavo, cardamomo y vainilla y se bebe sola o caliente con zumo de manzana. ^6131415

Una marca mundial. En 1935 unas 21 personas vendieron alrededor de 35 000 botellas; en 2022 la empresa vendió 120,7 millones de botellas de 0,7 litros, y en 2025 9,2 millones de cajas de nueve litros en 150 países, con unos 1000 empleados. Alemania, EE. UU. y el comercio de viajeros lideran sus mercados. El importador estadounidense Sidney Frank firmó en 1975, las exportaciones superaron las ventas nacionales en 2000, y de 1973 a 1987 el Eintracht Braunschweig lució el ciervo como primer patrocinador en camisetas del fútbol alemán. ²³⁸¹²

Por qué le importa. El ciervo de la etiqueta no implica ingredientes animales: el productor califica la receta de vegana y no usa ingredientes con gluten ni lactosa. Un chupito de 2 cl tiene 50 kcal y 2,6 g de azúcar, y la graduación va de 25 % a 38 % en la gama, así que mire el nombre y el porcentaje de la etiqueta. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol. ⁵⁷¹⁰