🥃 Zwack

Zwack è un'azienda ungherese di Budapest e il marchio dell'Unicum, un amaro alle erbe considerato una delle bevande nazionali del Paese. L'Unicum è fatto con più di quaranta erbe e radici su base di brandy, a 40 % vol. L'azienda, che porta il cognome dei fondatori, è oggi guidata dalla sesta generazione della famiglia.

Storia. Secondo la leggenda, la ricetta del 1790 fu ideata da József Zwack, medico di corte degli Asburgo, e l'imperatore Giuseppe II avrebbe esclamato «Das ist ein Unikum!», da cui il nome della bevanda. La produzione commerciale fu avviata dal suo discendente, anch'egli József Zwack, nel 1840. Nel 1948, dopo la nazionalizzazione, la famiglia perse beni e distilleria, e la produzione fu spostata all'estero. Alla fine degli anni Ottanta la famiglia riacquistò i diritti sul marchio, e nel 1993 l'azienda fu quotata in borsa.

Come si produce. Secondo Difford's Guide, le erbe vengono macerate e distillate insieme al brandy, poi la bevanda invecchia sei mesi in rovere. La ricetta è segreta; il sito del produttore cita più di quaranta piante medicinali. Oltre all'Unicum classico esistono l'Unicum Szilva, invecchiato su prugne in botti di rovere, e l'Unicum Riserva, affinato in botti di Tokaji Aszú.

Gusto. Difford's Guide descrive un colore castano scuro, aromi di finocchio, anice e tabacco, e un gusto amaro-dolce, medicinale, con cacao, liquirizia, agrumi e pepe.

Perché è importante per voi. L'Unicum è amaro, ma è una bevanda alcolica da 40 % vol., non un prodotto salutistico. La legge UE vieta le indicazioni sulla salute sulle bevande oltre 1,2 % vol. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.