📍 Bairrada
Zone viticole entre Aveiro et Coimbra, protégée en AOP depuis 1991 ; selon l'association des producteurs, 53 % des mousseux du Portugal.
La Bairrada est une zone viticole du centre du Portugal, entre Aveiro et Coimbra, protégée en AOP depuis le 24 décembre 1991. Plaine et collines aux sols argileux et argilo-calcaires, généralement à moins de 250 m, climat méditerranéen à forte influence atlantique. Le principal cépage rouge est le Baga ; on y produit aussi des mousseux.
La zone couvre huit communes : sa limite est la rivière Vouga au nord, le Mondego au sud, les massifs de Buçaco et de Caramulo à l'est et l'Atlantique à l'ouest. L'association de producteurs CVB appelle le Baga la « reine des rouges » ; selon elle, la zone compte environ 2 400 producteurs et un peu plus de 6 000 ha de vigne.
Le cahier des charges de 2023 autorise 27 cépages, dont Baga, Bical, Arinto, Fernão Pires, Rabo de Ovelha et Castelão. Rendements : rouges jusqu'à 80 hl/ha, blancs et rosés jusqu'à 100, mousseux jusqu'à 120 ; au minimum 11 % vol. d'alcool. Le mousseux mûrit au moins 9 mois après la mise en bouteille, et les premiers mousseux commerciaux sont apparus ici en 1890. Selon l'association, la zone a élaboré en 2022 53 % des mousseux portugais.
La mention « Clássico » correspond à des conditions plus strictes : rendement jusqu'à 55 hl/ha, rouge d'au moins 12,5 % vol. et 30 mois d'élevage, blanc d'au moins 12 % vol. et 12 mois.
Pourquoi c'est important pour vous. « Bairrada » sur l'étiquette est une appellation protégée, et pas seulement un cépage. Ne croyez pas qu'elle contient toujours 50 % de Baga au moins : le cahier des charges de 2023 n'a pas cette règle générale, elle figurait dans une version plus ancienne pour les rouges « Clássico ». Cherchez « Clássico » pour un élevage plus long.
Faits
| Pays | Portugal, Beira Litoral, entre Aveiro et Coimbra 3 |
|---|---|
| Enregistrement | AOP ; protection de l'UE depuis le 24.12.1991 1 |
| Variétés | Baga ; 27 cépages dans le cahier des charges 2 |
| Rendement | Rouges jusqu'à 80 hl/ha, blancs et rosés jusqu'à 100, mousseux jusqu'à 120 2 |
| Durée | Mousseux : au moins 9 mois après la mise en bouteille ; rouge Clássico : 30 mois 2 |
Lien avec le thème « Vin »
📍 Bairrada ← → ← 🥃 Aguardente Bagaceira Bairrada → lié → 🍷 Vin
Liens
- Fait partie de
- 🗺️ Vin portugais
- Cépages
- 🍇 Baga, 🍇 Fernão Pires, 🍇 Fernão Pires, 🍇 Bical (cépage), 🍇 Rabo de Ovelha, 🍇 Camarate
- Lié à
- 🥃 Aguardente Bagaceira Bairrada, 🥃 Aguardente Vínica Bairrada, 🍷 Vin tranquille, 🍷 Vin mousseux
- Cépages principaux
- 🍇 Baga, 🍇 Bical (cépage)
- Vins
- 🍷 Vin rouge, 🍷 Vin blanc, 🍷 Rosé
Questions fréquentes
Quel est le cépage principal en Bairrada ?
Le Baga : l'association de producteurs CVB l'appelle la reine des rouges. Le cahier des charges indique 27 cépages, dont Bical, Arinto, Fernão Pires et Castelão.
Est-il vrai que la Bairrada ne produit que des rouges de Baga ?
Non. L'AOP couvre des blancs, des rosés, des mousseux et, depuis 2023, des vins de liqueur ; le cahier des charges compte 27 cépages.
Combien de mousseux la Bairrada produit-elle ?
Selon la CVB, 53 % des mousseux portugais en 2022. Ils mûrissent au moins 9 mois après la mise en bouteille.
Que signifie « Clássico » ?
Des conditions plus strictes : rendement jusqu'à 55 hl/ha ; rouge d'au moins 12,5 % vol. et 30 mois d'élevage (dont 12 en bouteille), blanc d'au moins 12 % vol. et 12 mois.
Est-il vrai qu'il faut au moins 50 % de Baga en Bairrada ?
Le cahier des charges de 2023 ne fixe pas de minimum général ; 50 % figuraient dans l'ancien cahier des charges de 2011 pour les rouges « Clássico ».
À lire ensuite
- 🍇 Bical (cépage) — Cépage blanc portugais cultivé surtout à Bairrada et Dão.
- 🥃 Aguardente Bagaceira Bairrada — Eau-de-vie de marc portugaise, nom protégé de l'UE, issue de marc frais fermenté de la Bairrada : à partir de 40 % vol., méthanol jusqu'à 400 g par hectolitre d'alcool.
- 🍷 Vin rouge — Vin issu de raisins noirs, fermenté avec les peaux qui lui donnent sa couleur.
- 🍷 Vin tranquille — Vin sans bulles perceptibles : catégorie 1 de l'UE, au moins 8,5–9 % vol. d'alcool acquis et au plus 15 % vol. d'alcool total ; rouge, blanc, rosé ou orange.
- 🥃 Aguardente Vínica Bairrada — L'Aguardente Vínica Bairrada est une eau-de-vie de vin portugaise issue de vins de la DO Bairrada entre Aveiro et Coimbra: 40 % vol. minimum, bouteilles en verre uniquement; demande de l'UE déposée en 2017.
Similaires
📜 Beira Atlântico · 📜 Terras do Dão · 📍 Tejo · 📜 Minho · 📜 Lafões · 📍 Távora-Varosa
⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.
Sources
- eAmbrosia. Bairrada (PDO-PT-A1537)
- Офіційний вісник ЄС C 224, 27.6.2023: поправка до специфікації Bairrada з єдиним документом
- Comissão Vitivinícola da Bairrada (CVB)
- VIVC: Baga (885)
- Agroportal. Bairrada mantém nível de produção na vindima 2022 (за даними CVB)