🥃 Caipirinha
Cocktail emblématique du Brésil à base de cachaça, citron vert et sucre sur glace pilée ; le règlement brésilien des boissons de 2009 le décrit comme une boisson typique de 15 à 36 % vol.
La caipirinha est le cocktail emblématique du Brésil : cachaça, citron vert et sucre, préparés directement dans le verre sur de la glace pilée. L'International Bartenders Association (IBA) la classe dans la catégorie Contemporary Classics.
Recette de l'IBA. 60 ml de cachaça, un citron vert coupé en petits quartiers et quatre cuillères à café de sucre de canne blanc. Le citron vert et le sucre sont pilés délicatement dans un verre double old fashioned, le verre est rempli de glace pilée, on ajoute la cachaça et on mélange doucement. L'IBA n'indique aucune garniture. Elle cite trois variantes : la Caipiroska avec de la vodka à la place de la cachaça, la Caipirissima avec du rhum et la Caipirão avec du Licor Beirão.
Réglementation brésilienne. L'article 68, paragraphe 5 du règlement sur les boissons approuvé par le décret n° 6.871 du 4 juin 2009 (texte original) précise qu'une boisson mixte de 15 à 36 % vol. composée de cachaça, de citron vert et de sucre peut s'appeler caipirinha, boisson typique du Brésil. Le décret n° 4.851 du 2 octobre 2003, abrogé par le décret n° 6.871, définissait la caipirinha comme une boisson typique brésilienne de 15 à 36 % vol. à 20 °C, préparée exclusivement avec de la cachaça, du citron vert et du sucre. L'article 53 du règlement de 2009 définit la cachaça comme l'appellation typique et exclusive de l'eau-de-vie de canne à sucre produite au Brésil, de 38 à 48 % vol., à laquelle on peut ajouter jusqu'à six grammes de sucre par litre.
Alcool. 60 ml de cachaça à 38–48 % vol. contiennent environ 18 à 23 g d'alcool pur. L'OMS affirme qu'aucun niveau de consommation d'alcool n'est sans risque pour la santé.
Faits
| Base juridique | Brésil, décret n° 6.871/2009, art. 68 § 5 (texte d'origine) : cachaça, citron vert et sucre, 15–36 % vol |
|---|---|
| Matière première | cachaça (60 ml), citron vert, sucre de canne blanc, glace pilée (recette IBA) |
| Alcool (% vol.) | 15–36 % vol selon le règlement brésilien de 2009 |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Caipirinha → similaire → 🌴 Rhum et eaux-de-vie de canne → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Fait à partir de
- 🍬 Sucre
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🌍 Amérique latine
- Fait partie de
- 🥃 Cachaça
- Similitudes et différences
- 🥃 Poncha, 🌴 Rhum et eaux-de-vie de canne, 🥃 Cuba Libre, 🥃 Cosmopolitan
Questions fréquentes
Quelle est la recette de la caipirinha selon l'IBA ?
60 ml de cachaça, un citron vert coupé en petits quartiers et quatre cuillères à café de sucre de canne blanc, pilés délicatement dans un verre double old fashioned, complétés de glace pilée et mélangés.
Peut-on faire une caipirinha avec de la vodka ou du rhum ?
L'IBA cite la Caipiroska (vodka), la Caipirissima (rhum) et la Caipirão (Licor Beirão) comme variantes. Le règlement brésilien lie le nom caipirinha à la cachaça.
Quel est le degré d'alcool d'une caipirinha ?
De 15 à 36 % vol. selon le règlement brésilien : art. 68 § 5 du décret n° 6.871/2009 (texte original) ; le décret n° 4.851/2003 donnait la même fourchette à 20 °C.
Qu'est-ce que la cachaça selon la loi brésilienne ?
L'appellation typique et exclusive de l'eau-de-vie de canne à sucre produite au Brésil, de 38 à 48 % vol., avec jusqu'à six grammes de sucre par litre (art. 53 du règlement de 2009). L'IBA présente la version au rhum sous un autre nom : Caipirissima.
Combien d'alcool pur contient une caipirinha ?
60 ml de cachaça à 38–48 % vol. contiennent environ 18 à 23 g d'alcool pur ; selon l'OMS, il n'existe pas de niveau de consommation sans risque.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🌴 Rhum et eaux-de-vie de canne — Le rhum est distillé à partir de mélasse, de sirop de canne ou de jus de canne, au moins 37,5 % vol. dans l'UE, sans arômes. « Agricole » désigne le jus de canne ; la cachaça est une désignation brésilienne distincte.
- 🌍 Amérique latine — Région allant du Mexique au sud de l'Amérique du Sud : environ 9 % du lait mondial, dulce de leche et fromages frais, vins d'Argentine et du Chili, olives.
- 🥃 Poncha — Boisson traditionnelle de l'île de Madère : rhum de Madère (aguardente de cana) mélangé à du miel ou du sucre et du jus de fruit, souvent de citron ; préparée à la commande. Rhum : 37,5 % vol. minimum dans l'UE.
- 🥃 Cuba Libre — Le rhum-coca au citron vert : long drink de rhum blanc, de cola et de jus de citron vert dans un verre highball avec des glaçons (IBA, Contemporary Classics) ; version la plus connue : La Havane, 1900.
Similaires
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Sources
- IBA — International Bartenders Association: Caipirinha (Contemporary Classics; 60 ml cachaça, 1 lime in small wedges, 4 teaspoons white cane sugar; muddle, cracked ice, double old fashioned glass; variations Caipiroska, Caipirissima, Caipirão)
- Decreto nº 6.871, de 4 de junho de 2009 (Brazil), original publication, Câmara dos Deputados: Art. 53 (cachaça, 38–48 % vol, up to 6 g/l sugar); Art. 68 § 5º (caipirinha, 15–36 % vol); Art. 3º revokes Decreto 4.851/2003
- Decreto nº 4.851, de 2 de outubro de 2003 (Brazil), original publication, Câmara dos Deputados: Art. 81 § 4º of the Regulamento (Decreto 2.314/1997) defines caipirinha, 15–36 % vol at 20 °C
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)