📜 Cebreros

Cebreros est une appellation d'origine protégée (DOP, AOP) espagnole pour des vins blancs, rosés et rouges de la province d'Ávila. Elle est inscrite au registre de l'UE depuis le 11 avril 2019.

Le cahier des charges énumère quatre cépages : Albillo Real, Garnacha Tinta, Garnacha Tintorera et Tempranillo. Les nouvelles plantations ne peuvent utiliser que les cépages principaux, Garnacha Tinta et Albillo Real. Les vins blancs sont élaborés exclusivement à partir d'Albillo Real, tandis que les rosés et les rouges doivent contenir au moins 95 % de Garnacha Tinta.

Le titre alcoométrique volumique naturel minimal réel est de 11,5 % vol. pour les vins blancs et rosés et de 12,5 % vol. pour les rouges. Le rendement maximal est de 8 000 kg de raisin par hectare, soit 56 hl/ha, et le taux d'extraction maximal est de 70 litres pour 100 kg de raisin. Les vignes sont conduites en gobelet traditionnel ou sur treilles. Les vins portant la mention « fermentado en barrica » doivent être fermentés et élevés sur leurs lies en fûts de chêne.

Le raisin est cultivé et les vins élaborés dans les communes listées dans le cahier des charges, toutes situées dans la province d'Ávila, dont Cebreros, El Tiemblo, Piedralaves et Pedro Bernardo. La mise en bouteille doit avoir lieu dans l'aire de production.

Les étiquettes doivent indiquer le nom Cebreros, la mention « Denominación de Origen Protegida » ou « Vino de Calidad », et le millésime. Les termes facultatifs comprennent « Vino de Parcela », « Vino de Pueblo », « Vino de Paraje », ainsi que les noms géographiques complémentaires Sierra de Gredos, Valle del Alberche et Valle del Tiétar.