🍷 Maury

Le maury est un vin doux naturel, un vin muté sucré bénéficiant d'une appellation d'origine protégée, produit dans le Roussillon, dans le sud de la France. L'appellation a été reconnue en 1936 pour les vins doux naturels ; depuis le décret de 2011, le même nom couvre aussi des vins rouges secs tranquilles. La récolte des raisins, l'élaboration et l'élevage des vins ont lieu dans quatre communes des Pyrénées-Orientales : Maury, Rasiguères, Saint-Paul-de-Fenouillet et Tautavel.

Le vignoble occupe une vallée au nord-ouest de Perpignan, entre deux barres calcaires, sur des marnes schisteuses noires, surtout entre 140 et 350 mètres d'altitude. Le climat est sec et très venté : la tramontane souffle environ un jour sur trois. Le grenache noir s'y est bien adapté et atteint la maturité nécessaire à ces vins.

Pour élaborer le vin doux naturel, on ajoute au moût en fermentation de l'alcool neutre d'origine viticole titrant au moins 96 % vol, à raison de 5 à 10 % du volume du moût en alcool pur. La fermentation s'arrête et une partie du sucre du raisin est conservée. Les raisins doivent contenir au moins 252 g de sucre par litre, et le vin fini titre au moins 15 % vol d'alcool acquis avec au moins 45 g/l de sucres.

Le maury grenat est issu du seul grenache noir ou majoritairement de ce cépage et offre des senteurs de fruits rouges et noirs avec des notes épicées. Le maury blanc, production confidentielle, et l'ambré sont élaborés à partir des cépages traditionnels des vins doux naturels, comme le grenache blanc et gris, le macabeu et le tourbat, avec au plus 20 % de muscats ; le tuilé repose surtout sur le grenache noir. Les vins destinés au vieillissement sont élevés en cuve, en foudre ou en bonbonne de verre, en milieu oxydatif, jusqu'au 1er mars de la troisième année suivant la récolte. Après plus de 5 ans d'élevage, ils peuvent porter la mention hors d'âge, et un long élevage peut donner des notes de rancio rappelant les fruits secs ou la torréfaction.

Le maury titre au moins 15 % vol. L'OMS indique qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.