📍 Jura

Le Jura est un vignoble de l'est de la France, dans le département du même nom, sur la bordure ouest du massif du Jura. Les vignes s'étirent sur une bande d'environ 80 km de long et de 2 à 5 km de large, entre le premier plateau calcaire du massif jurassien et la plaine de la Bresse, surtout exposées à l'ouest, entre 300 et 450 m d'altitude. Les sols mêlent marnes, argiles et éboulis calcaires. Le climat est océanique, frais et humide, avec des influences continentales et une forte amplitude des températures entre l'hiver et l'été.

Le Jura est la terre du vin jaune. Il est produit à partir du cépage savagnin et élevé au moins six ans en fûts de chêne, sans ouillage : un voile de levures se forme à la surface du vin et le protège pendant une oxydation ménagée. Le vin évoque la noix, la pomme très mûre, les fruits confits et les épices ; il est puissant et complexe. Il est mis en bouteille dans une bouteille spéciale de 620 ml, le clavelin. Le vin jaune se fait dans les appellations Arbois et Côtes du Jura, et l'appellation Château-Chalon, sur quatre communes, ne produit que du vin jaune de savagnin.

La région produit aussi des vins blancs, surtout de chardonnay et de savagnin, ainsi que des rouges et des rosés de poulsard, de pinot noir et de trousseau. On y trouve le Crémant du Jura, un vin mousseux à seconde fermentation en bouteille, et le Macvin du Jura, un vin de liqueur de 16 à 22 % vol., dont le moût est muté à l'eau-de-vie de marc. Autre particularité jurassienne, le vin de paille : des grappes sélectionnées sèchent au moins six semaines avant le pressurage.