🥃 Dailuaine

Dailuaine est la distillerie du Speyside qui a offert à l'Écosse son premier toit en pagode. C'est une distillerie et une marque de single malt scotch whisky à Carron, près d'Aberlour, dans le Speyside. William Mackenzie l'a construite en 1851. Lors d'une reconstruction en 1884, elle a reçu ce que Whiskypedia appelle le premier toit en pagode sur un séchoir à malt en Écosse. Aujourd'hui, la distillerie appartient à Diageo.

Histoire. En 1898, Dailuaine a fusionné avec Talisker au sein de Dailuaine-Talisker Distilleries. En 1915, la société a été rachetée par John Dewar & Sons, John Walker & Sons et James Buchanan & Co. En 1917, un incendie a détruit le toit en pagode et la distillerie est restée à l'arrêt jusqu'en 1920. En 1925, Distillers Company Limited a repris son exploitation. Un second incendie a frappé en 1959, et Diageo en est propriétaire depuis 1997.

Fabrication. Après l'agrandissement de 1960, il y a six alambics. Il y a dix cuves de fermentation, huit en bois et deux en acier, et la fermentation dure environ 75 heures. Les condenseurs sont en acier inoxydable, ce qui réduit le contact du distillat avec le cuivre. L'eau vient du Balliemullich Burn et le malt n'est pas tourbé.

La gamme. Le premier embouteillage en single malt est sorti en 1991 : un 16 ans de la série Flora & Fauna, que Whiskypedia décrit comme issu de fûts de xérès. La distillerie n'est pas ouverte au public.

Pourquoi c'est important. Le single malt Dailuaine est rare : vérifiez sur l'étiquette l'âge, les fûts et le degré. L'âge indiqué est celui du plus jeune whisky, et la loi impose au moins 40 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.