🥃 Dailuaine

A Dailuaine é a destilaria de Speyside que deu à Escócia o seu primeiro telhado em pagode. É uma destilaria e marca de single malt scotch whisky em Carron, perto de Aberlour, em Speyside. William Mackenzie construiu-a em 1851. Numa reconstrução em 1884 recebeu aquilo que a Whiskypedia chama o primeiro telhado em pagode sobre uma estufa de malte na Escócia. Hoje a destilaria pertence à Diageo.

História. Em 1898 a Dailuaine fundiu-se com a Talisker na Dailuaine-Talisker Distilleries. Em 1915 a empresa foi comprada por John Dewar & Sons, John Walker & Sons e James Buchanan & Co. Em 1917 um incêndio destruiu o telhado em pagode e a destilaria ficou parada até 1920. Em 1925 a Distillers Company Limited assumiu a sua exploração. Um segundo incêndio ocorreu em 1959, e a Diageo é dona dela desde 1997.

Como é feito. Após a ampliação de 1960 há seis alambiques. Há dez cubas de fermentação, oito de madeira e duas de aço, e a fermentação dura cerca de 75 horas. Os condensadores são de aço inoxidável, o que reduz o contacto do destilado com o cobre. A água vem do Balliemullich Burn e o malte não é turfado.

A gama. O primeiro engarrafamento de single malt saiu em 1991: um de 16 anos da série Flora & Fauna, que a Whiskypedia descreve como proveniente de barricas de xerez. A destilaria não está aberta ao público.

Porque é importante para si. O single malt Dailuaine é raro, por isso confira no rótulo a idade, as barricas e o teor alcoólico. A idade no rótulo refere-se ao whisky mais jovem, e por lei o teor alcoólico tem de ser de pelo menos 40 % vol. A OMS lembra que não existe uma dose segura de álcool.