🥃 Talisker

Pour qui cherche un whisky écossais fumé sans la puissance tourbée d'Islay, Talisker est la réponse de l'île de Skye. C'est une distillerie et une marque de single malt scotch à Carbost, au bord du Loch Harport, fondée en 1830 et seule à avoir poursuivi sa production parmi plusieurs distilleries enregistrées sur l'île. Le propriétaire est Diageo, et le style est décrit comme modérément fumé, au caractère « salé et poivré ».

Histoire. Les frères Hugh et Kenneth MacAskill ont pris à bail Talisker House et ouvert la distillerie à Carbost en 1830 ; Difford's Guide date le bail de 1827 et 1829, la chronologie exacte diffère donc. En 1916, le propriétaire devient un groupement comprenant John Walker & Sons et John Dewar & Sons, puis en 1925 la Distillers Company, prédécesseur de Diageo. Le 22 novembre 1960, un incendie détruit la salle des alambics ; la distillerie est reconstruite en 1962 avec des copies exactes des alambics. Talisker 10 entre dans les Classic Malts comme représentant des Îles.

Fabrication. Il y a cinq alambics : deux pour la première distillation et trois pour la seconde, avec des serpentins refroidis à l'eau (« worm tubs ») comme condenseurs. Le malt est moyennement tourbé (16 à 22 ppm de phénols) et vient de Glen Ord Maltings. L'eau provient de 14 sources souterraines de Hawk Hill, derrière la distillerie.

Pourquoi c'est important. Talisker est fumé, mais plus doux que les whiskies d'Islay. Le Storm titre 45,8 % vol. et ne porte pas d'âge, il est donc plus fort que le minimum de 40 %. L'âge sur l'étiquette correspond au plus jeune whisky de la bouteille. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.