🥃 Galliano

Le Galliano est une liqueur italienne d'herbes et de vanille à l'anis, créée en 1896 par le distillateur Arturo Vaccari, de Livourne. Outre l'anis et la vanille, elle contient plus de 25 plantes et épices, et la version d'origine, L'Autentico, titre 42,3 % vol. Depuis 2006, la marque appartient à la société néerlandaise Lucas Bols.

La liqueur doit son nom à l'officier italien Giuseppe Galliano, mort en 1896. Difford's Guide qualifie de mythe la légende selon laquelle l'officier aurait porté lui-même la recette. Parmi les ingrédients figurent la badiane, l'anis, le genièvre, l'achillée, la lavande, la menthe, la cannelle et la vanille. La couleur jaune vient du caramel et de la tartrazine.

Selon Difford's Guide, les plantes macèrent 24 à 48 heures dans une solution eau-alcool à environ 60 %, puis sont distillées dans de petits alambics en cuivre. La liqueur finie est assemblée à partir de neuf composants. D'après la même source, la production se trouve à Chieri, près de Turin (société Maraschi & Quirici) ; c'est le témoignage d'une seule source.

Le degré a varié avec le temps. L'Autentico titrait à l'origine 42,3 % vol. ; dans les années 1970 il a été abaissé à 35 %, dans les années 1990 à 30 %, puis rétabli. La bouteille évoque une colonne romaine, et la liqueur entre dans le cocktail Harvey Wallbanger. Les sources divergent légèrement sur le propriétaire : Difford's et d'autres parlent de Lucas Bols depuis 2006, tandis que l'Oxford Companion indique qu'elle appartenait alors à Rémy Cointreau.

Pourquoi c'est important. Le Galliano est une liqueur, pas une boisson anisée ni un amer : elle est sucrée, forte et colorée. Vérifiez l'étiquette : les anciennes bouteilles pouvaient titrer 30 ou 35 %, les nouvelles 42,3 %. La couleur n'est pas un gage de « naturalité », car elle vient d'additifs. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.