🥃 Pimm's

Pimm's est une marque britannique de boisson à base de gin ; son produit le plus connu, Pimm's No.1, titre 25 % vol. Elle a été créée par James Pimm dans un bar à huîtres de la City de Londres ; l'année est discutée : certaines sources donnent 1823, l'étiquette indique 1840. Depuis 1997, la marque appartient à Diageo.

La production en masse a commencé en 1851. En 1865, Pimm a vendu l'affaire ; en 1880 (selon une autre source, 1875), Horatio Davies l'a rachetée. En 1970, Pimm's est passée à la Distillers Company, en 1986 à Guinness, puis en 1997 à Diageo. En 2024, Diageo a tenté de vendre la marque, mais s'est retirée de la vente en octobre 2024.

Sur les étagères britanniques, la boisson est désignée « gin-based spirit drink ». Sa composition, d'après les descriptions des détaillants : alcool, gin, sucre, liqueur, caramel, arômes. Selon le règlement (UE) 2019/787, 25 % dépasse le seuil de 15 %, donc Pimm's est une boisson spiritueuse (spirit drink). Ce n'est pas du gin : le gin doit titrer au moins 37,5 % vol. On ne peut pas non plus l'appeler liqueur, car la teneur en sucre est inconnue et une liqueur exige au moins 100 grammes de sucre par litre.

Il y a eu d'autres versions : le n° 2 à base de whisky, le n° 3 de brandy (Winter Cup), le n° 4 de rhum, le n° 5 de whiskey de seigle, le n° 6 de vodka. Aujourd'hui, seuls le No.1 et le Winter sont produits. Le Pimm's Cup est une boisson avec de la limonade, des fruits, du concombre et de la menthe ; il est associé à Wimbledon depuis 1971.

Pourquoi c'est important. Pimm's n'est pas une « limonade légère » : la bouteille titre 25 % vol., et la force du cocktail dépend beaucoup de la quantité de limonade et de glace ajoutée. Ne le confondez pas avec le gin ou une liqueur : c'est une catégorie à part. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.