🥃 Galliano

Galliano es un licor italiano de hierbas y vainilla con anís, creado en 1896 por el destilador Arturo Vaccari, de Livorno. Además del anís y la vainilla, contiene más de 25 plantas y especias, y la versión original, L'Autentico, tiene 42,3 % vol. Desde 2006 la marca pertenece a la empresa neerlandesa Lucas Bols.

El licor recibió su nombre del oficial italiano Giuseppe Galliano, fallecido en 1896. Difford's Guide califica de mito la leyenda de que el propio oficial llevaba la receta. Entre los ingredientes figuran anís estrellado, anís, enebro, milenrama, lavanda, menta, canela y vainilla. El color amarillo procede del caramelo y de la tartrazina.

Según Difford's Guide, las plantas se maceran de 24 a 48 horas en una solución de agua y alcohol de alrededor de 60 % y luego se destilan en pequeños alambiques de cobre. El licor terminado se elabora mezclando nueve componentes. Según la misma fuente, la producción está en Chieri, cerca de Turín (la empresa Maraschi & Quirici); es el testimonio de una sola fuente.

La graduación ha cambiado con el tiempo. L'Autentico tenía originalmente 42,3 % vol.; en la década de 1970 se redujo a 35 %, en la de 1990 a 30 %, y más tarde se restableció. La botella recuerda una columna romana, y el licor es un componente del cóctel Harvey Wallbanger. Las fuentes difieren un poco sobre el propietario: Difford's y otras hablan de Lucas Bols desde 2006, mientras que el Oxford Companion dice que entonces el licor estaba en manos de Rémy Cointreau.

Por qué le importa. Galliano es un licor, no un anisado ni un amargo: es dulce, fuerte y coloreado. Compruebe la etiqueta: las botellas antiguas podían tener 30 o 35 %, las nuevas 42,3 %. El color no es señal de «naturalidad», porque procede de aditivos. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.