🥃 Galliano

O Galliano é um licor italiano de ervas e baunilha com anis, criado em 1896 pelo destilador Arturo Vaccari, de Livorno. Além do anis e da baunilha, contém mais de 25 plantas e especiarias, e a versão original, L'Autentico, tem 42,3 % vol. Desde 2006 a marca pertence à empresa neerlandesa Lucas Bols.

O licor recebeu o nome do oficial italiano Giuseppe Galliano, falecido em 1896. O Difford's Guide chama mito à lenda de que o próprio oficial levava a receita. Entre os ingredientes contam-se anis-estrelado, anis, zimbro, mil-folhas, lavanda, hortelã, canela e baunilha. A cor amarela vem do caramelo e da tartrazina.

Segundo o Difford's Guide, as plantas são maceradas durante 24 a 48 horas numa solução de água e álcool de cerca de 60 % e depois destiladas em pequenos alambiques de cobre. O licor acabado resulta de um lote de nove componentes. Segundo a mesma fonte, a produção fica em Chieri, perto de Turim (empresa Maraschi & Quirici); é o testemunho de uma única fonte.

O teor alcoólico mudou ao longo do tempo. O L'Autentico tinha originalmente 42,3 % vol.; na década de 1970 foi reduzido para 35 %, na de 1990 para 30 %, e mais tarde restabelecido. A garrafa lembra uma coluna romana, e o licor é um componente do cocktail Harvey Wallbanger. As fontes divergem ligeiramente quanto ao proprietário: o Difford's e outras falam da Lucas Bols desde 2006, enquanto o Oxford Companion diz que o licor estava então com a Rémy Cointreau.

Porque é importante para si. O Galliano é um licor, não uma bebida anisada nem um amargo: é doce, forte e colorido. Confira o rótulo: as garrafas antigas podiam ter 30 ou 35 %, as novas 42,3 %. A cor não é sinal de «naturalidade», porque vem de aditivos. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.