🍷 Kir
Autres noms: kir bourguignon, blanc-cassis, vin blanc cassis
Apéritif français : vin blanc additionné de liqueur de cassis.
Le kir est un apéritif français. Il se prépare avec du vin blanc sec et de la crème de cassis. La recette de l'Association internationale des barmen (IBA) prévoit 10 ml de crème de cassis et 90 ml de vin blanc sec : on verse la crème de cassis dans le verre, puis on complète avec le vin.
La crème de cassis est une liqueur sucrée de cassis. Sa recette est née à Dijon en 1841, et le Cassis de Dijon, par exemple, doit contenir au moins 400 g de sucre par litre et titrer au moins 15 % vol. Le bourgogne aligoté est un vin blanc classique pour le kir.
Le nom du cocktail vient du chanoine Félix Kir, député-maire de Dijon dans les années 1950, qui faisait la promotion des produits locaux.
À côté se trouve le kir royal : la même boisson, mais avec du champagne à la place du vin blanc tranquille. Le kir fait partie des cocktails au vin. Comme tout alcool, il se consomme avec modération.
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Kir → → → 🍇 Aligoté → sorte de → 🍇 Cépages → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Ce qu’on utilise
- 🍇 Crème de…, 🥃 Crème de cassis
- Images et expressions
- 🥃 Cassis de Bourgogne, 🥃 Cassis de Dijon, 🥃 Cassis de Saintonge
- Fait partie de
- 🍷 Cocktails au vin
- Où il est élaboré
- 🗺️ Vin français
- Lié à
- 🍇 Aligoté
- Similitudes et différences
- 🍷 Kir royal, 📍 Bourgogne, 🍷 Cocktails au vin
Questions fréquentes
Quel bourgogne blanc pour un kir, et en quelles proportions ?
L'aligoté est le blanc classique. La recette de l'IBA prévoit 10 ml de crème de cassis pour 90 ml de vin blanc sec, la liqueur versée d'abord.
Pourquoi dit-on « kir » ?
Le nom vient du chanoine Félix Kir, député et maire de Dijon dans les années 1950, qui faisait la promotion des produits locaux.
Est-il vrai que le kir se fait avec n'importe quelle liqueur de fruit ?
Non. Il faut de la crème de cassis, liqueur sucrée de cassis, dont la recette est née à Dijon en 1841.
Recettes
À lire ensuite
- 🍇 Aligoté — Cépage blanc de France, issu du Pinot et du Gouais blanc ; 9 625 ha en Ukraine en 2009.
- 🗺️ Vin français — Vins et viticulture du pays : régions, cépages et appellations.
- 📍 Bourgogne — Chaîne de coteaux viticoles dans l'est de la France, de l'Yonne au Beaujolais ; 84 AOC, pinot noir et chardonnay.
- 🍇 Crème de… — Crème de… (catégorie UE 34) : liqueur d'au moins 250 g/l de sucre et dès 15 % vol., sans produit laitier ; la crème de cassis, base du kir, dépasse 400 g/l.
- 🥃 Cassis de Bourgogne — IG française pour la crème de cassis, la liqueur du kir : cassis cultivés et macérés dans l'est de la Bourgogne, au moins 450 g/l de sucre, 15 à 25 % vol., Noir de Bourgogne et Royal de Naples.
Similaires
🍷 Wine cooler · 🍷 Kalimotxo · 🍷 Bellini · 🍷 Bowle · 🍷 Mimosa · 🍷 Spritz
⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.
Ce qu’il comprend
Sources
- Wikidata
- International Bartenders Association (IBA): Kir, official recipe
- Cahier des charges de l'IG « Cassis de Bourgogne » (BO-Agri, 2025)
- Cahier des charges de l'IG « Cassis de Dijon » (arrêté du 7 août 2013)
- Taste France (Business France): Crème de cassis