🍇 Aligoté
Cépage blanc de France, issu du Pinot et du Gouais blanc ; 9 625 ha en Ukraine en 2009.
L'aligoté est un cépage blanc de cuve originaire de France. D'après les marqueurs ADN du catalogue VIVC, il descend de deux cépages : le Gouais blanc, appelé Heunisch en Allemagne, et le Pinot. Le catalogue recense 43 synonymes de l'aligoté, dont Chaudenet, Giboudot, Plant gris et Troyen blanc.
Le Chardonnay et le Gamay ont les mêmes parents. Une étude de Bowers et de ses collègues, publiée dans la revue Science en 1999, a montré que 16 anciens cépages du nord-est de la France, dont le Chardonnay, le Gamay, l'aligoté et le Melon, sont issus du couple Pinot et Gouais blanc. Ces deux parents étaient répandus dans la région au Moyen Âge.
L'aligoté est cultivé depuis longtemps loin de France. Selon le VIVC, il occupait en 2009 15 790 ha en Moldavie, 9 625 ha en Ukraine et 1 095 ha en Bulgarie, contre 1 897 ha en France en 2006. Selon l'OIV, en 2015, l'aligoté couvrait 6 milliers d'hectares en Roumanie, soit 3,1 % du vignoble, et y était le cinquième cépage.
En Bourgogne, l'appellation Bourgogne aligoté reprend le nom du cépage ; elle a été reconnue par décret du 31 juillet 1937. Ce sont des vins blancs secs tranquilles issus du seul aligoté, aux légers reflets verts et aux notes acidulées, que l'on boit en général jeunes. Le rendement est plafonné à 77 hl/ha et les copeaux de bois sont interdits ; en 2008, ces vignes couvraient environ 1 600 ha et donnaient près de 100 000 hl par an.
Pourquoi c'est important pour vous. « Bourgogne aligoté » sur l'étiquette indique à la fois le cépage et l'origine bourguignonne. Si le nom du cépage figure sur un vin de l'UE, la bouteille en contient au moins 85 %. Le vin blanc se sert à 4–10 °C : sortie du réfrigérateur, la bouteille gagne à attendre une demi-heure. On le conserve couché, à 10–16 °C.
Faits
| Pays | France 1 |
|---|---|
| Région | Moldavie : 15 790 ha, Ukraine : 9 625 ha (2009) 1 ; Roumanie : 6 000 ha (2015) 3 |
| Usage | Vins blancs ; Bourgogne aligoté — secs tranquilles, jusqu'à 77 hl/ha 8 |
Lien avec le thème « Vin »
Liens
- Ce qu’on en fait
- 🥃 Divin, 🥃 Fine de Bourgogne
- Fait partie de
- 🍇 Cépages
- Origine
- 🗺️ Vin français
- Où il pousse
- Ukraine: 📍 Région d'Odessa, 📍 Bessarabie ukrainienne (Boudjak), 📍 Bilhorod-Dniestrovski, 📍 Bolgrad, 📍 Région du lac Yalpouh, 📍 Izmaïl, 📍 Kiliia, 📍 Artsyz, 📍 Tatarbounary, 📍 Littoral de la mer Noire à Odessa
et 19 autres
📍 Tairove, 📍 Ovidiopol, 📍 Région de Mykolaïv, 📍 Koblevo, 📍 Otchakiv, 📍 Région de Kherson, 📍 Tavria, 📍 Beryslav, 📍 Région de Zaporijjia, 📍 Crimée, 📍 Région de Soudak, 📍 Novyi Svit, 📍 Région de Sébastopol (sud-ouest de la Crimée), 📍 Inkerman, 📍 Vallée de la Katcha, 📍 Bakhtchisaraï, 📍 Crimée orientale, 📍 Koktebel, 📍 Théodosie
France: 📍 Bourgogne, 📍 Côte Chalonnaise
Géorgie: 📍 Kartlie, 📜 Atenuri
Roumanie: 📍 Sarica Niculițel, 📍 Babadag
Moldavie: 📍 Bălți (zone nord) - Cépage principal de
- 📜 Bourgogne Aligoté, 📜 Coteaux Bourguignons, 📜 Crémant de Bourgogne, 📜 Bouzeron, 📜 Châtillon-en-Diois, 📜 Crémant de Die, 📍 Bourgogne
- Lié à
- 🍷 Joseph Drouhin Bourgogne Aligoté, 🍷 Kir, 🍷 Vin mousseux
- Parents
- 🍇 Gouais, 🍇 Pinot Noir
- Similitudes et différences
- 🍇 Chardonnay
Questions fréquentes
D'où vient l'aligoté ?
De France ; d'après les marqueurs ADN du VIVC, il descend du Gouais blanc et du Pinot.
Est-il vrai que l'aligoté est parent du Chardonnay ?
Oui. Selon une étude parue dans Science en 1999, l'aligoté, le Chardonnay, le Gamay et le Melon sont issus du même couple : Pinot et Gouais blanc.
Combien d'aligoté y a-t-il en Ukraine ?
Selon le VIVC, 9 625 ha en 2009 ; la Moldavie en comptait alors 15 790 ha.
Qu'est-ce que le Bourgogne aligoté ?
Une appellation bourguignonne qui reprend le nom du cépage, enregistrée dans l'UE comme appellation d'origine protégée.
Comment servir un vin d'aligoté ?
Comme la plupart des blancs, à 4–10 °C ; sortie du réfrigérateur, la bouteille gagne à attendre une demi-heure.
Recettes
À lire ensuite
- 🗺️ Vin français — Vins et viticulture du pays : régions, cépages et appellations.
- 📜 Crémant de Bourgogne — Mousseux blanc et rosé de Bourgogne, élaboré par seconde fermentation en bouteille.
- 🍷 Joseph Drouhin Bourgogne Aligoté — Joseph Drouhin Bourgogne Aligoté : vin blanc de Joseph Drouhin de Bourgogne ; Bourgogne Aligoté.
- 🍇 Pinot Noir — Célèbre cépage noir de Bourgogne, qui donne des vins légers et élégants ainsi que le Champagne.
- 📍 Kartlie — Région historique de Géorgie le long du Mtkvari : Shida Kartli et Kvemo Kartli ; les vignes sont à 450–700 m d'altitude.
Similaires
🍇 Tilki Kuyrugu · 🍇 Sacy · 🍇 Cabernet sauvignon · 🍇 Roublot · 🍇 Alibernet · 🍇 Rkatsiteli
Sources
- VIVC (Vitis International Variety Catalogue): passport Aligoté, area
- Bowers J. et al. Historical genetics: the parentage of Chardonnay, Gamay, and other wine grapes of northeastern France. Science, 1999
- OIV Focus 2017: Distribution of the world's grapevine varieties
- eAmbrosia — the EU geographical indications register: Bourgogne aligoté (PDO)
- Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (vintage, grape varieties, sugar terms, Art. 48)
- Simons C.T. Left out in the cold: Serving wines chilled. Temperature, 2019
- Butzke C. Wine Storage Guidelines. Purdue Extension FS-58-W
- Official Journal of the EU C/2026/3893, 17.7.2026 — single document PDO «Bourgogne aligoté» (PDO-FR-A0739)