🍷 Kir
Noto anche come: kir francese, vino bianco e cassis
Aperitivo francese: vino bianco con liquore di cassis.
Il kir è un aperitivo francese. Si prepara con vino bianco secco e liquore di ribes nero, la crème de cassis. La ricetta dell'International Bartenders Association prevede 10 ml di crème de cassis e 90 ml di vino bianco secco: il liquore si versa nel bicchiere e si completa con il vino.
La crème de cassis è un liquore dolce di ribes nero. La sua ricetta è nata a Digione nel 1841, e il Cassis de Dijon, per esempio, deve contenere almeno 400 g di zucchero per litro e almeno il 15 % vol. di alcol. Un vino bianco classico per il kir è il Bourgogne Aligoté.
Il nome del cocktail deriva dal canonico Félix Kir, deputato e sindaco di Digione negli anni Cinquanta, che promuoveva i prodotti locali.
Accanto c'è il kir royal: la stessa bevanda, ma con lo Champagne al posto del vino bianco fermo. Il kir fa parte dei cocktail di vino. Come ogni alcolico, va consumato con moderazione.
Come si collega al tema «Vino»
🍷 Kir → → → 🍇 Aligoté → tipo di → 🍇 Varietà di uva → tipo di → 🍷 Vino
Collegamenti
- Cosa si usa
- 🍇 Crème de…, 🥃 Crème de cassis
- Immagini e modi di dire
- 🥃 Cassis de Bourgogne, 🥃 Cassis de Dijon, 🥃 Cassis de Saintonge
- Fa parte di
- 🍷 Cocktail a base di vino
- Dove si produce
- 🗺️ Vino francese
- Collegato a
- 🍇 Aligoté
- Simili e diversi
- 🍷 Kir royal, 📍 Borgogna, 🍷 Cocktail a base di vino
Domande frequenti
Quanto vino bianco e quanto cassis servono per un kir secondo l'IBA?
10 ml di crème de cassis e 90 ml di vino bianco secco: prima il liquore nel bicchiere, poi il vino.
Chi era Félix Kir?
Un canonico, deputato e sindaco di Digione negli anni Cinquanta, che promuoveva i prodotti locali; da lui il cocktail prende il nome.
È vero che il kir si fa con un vino bianco dolce?
No. Si usa vino bianco secco: la dolcezza viene dal liquore di ribes nero.
Ricette
Cosa leggere dopo
- 🍇 Aligoté — Vitigno bianco francese, figlio del Pinot e del Gouais blanc; nel 2009 occupava 9 625 ettari in Ucraina.
- 🗺️ Vino francese — Il paese del vino e della vinificazione: regioni, vitigni e denominazioni.
- 📍 Borgogna — Catena di versanti vitati nella Francia orientale, dalla Yonne al Beaujolais; 84 AOC, Pinot Noir e Chardonnay.
- 🍇 Crème de… — Crème de… (categoria UE 34): liquore con almeno 250 g/l di zucchero e da 15 % vol., senza prodotti lattiero-caseari; la crème de cassis, base del kir, supera i 400 g/l.
- 🥃 Cassis de Bourgogne — IG francese per la crème de cassis, il liquore di ribes nero del kir: bacche coltivate e macerate nella Borgogna orientale, almeno 450 g/l di zucchero, 15–25 % vol., Noir de Bourgogne e Royal de Naples.
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⚠️ Il vino contiene alcol: solo per adulti, con moderazione. Di solito contiene solfiti; per la chiarifica a volte si usano albume o proteine del latte: importante per allergici e vegani.
Cosa comprende
Fonti
- Wikidata
- International Bartenders Association (IBA): Kir, official recipe
- Cahier des charges de l'IG « Cassis de Bourgogne » (BO-Agri, 2025)
- Cahier des charges de l'IG « Cassis de Dijon » (arrêté du 7 août 2013)
- Taste France (Business France): Crème de cassis