🍷 Prosecco

Le prosecco est une appellation d’origine protégée italienne pour le vin de glera de neuf provinces de Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne. Il est surtout effervescent, refermenté en grandes cuves sous pression, et avec environ 660 millions de bouteilles par an c’est la première appellation italienne en volume et en valeur. ⁵⁷

Zone et climat. Le raisin vient de Belluno, Gorizia, Padoue, Pordenone, Trévise, Trieste, Udine, Venise et Vicence. Les Alpes abritent les vignes des vents froids du nord, l’Adriatique apporte en été les pluies du sirocco, et en fin d’été la bora sèche et les forts écarts entre jour et nuit préservent acidité et arômes ; les sols sont surtout alluviaux, limono-argileux, avec un squelette de dolomie bien drainant. ⁷

Cépages et rendements. Le cépage est la glera, aussi appelée serprino. Les vins mousseux et pétillants peuvent recevoir jusqu’à 15 % de chardonnay, pinot blanc, pinot gris ou pinot noir vinifié en blanc, une possibilité étendue au frizzante en 2025. Les rendements peuvent atteindre 18 000 kg de raisin et 135 hl de vin par hectare, et 13 500 kg et 101,25 hl pour le pinot noir du rosé. ⁷

Types et degré. Le prosecco peut être tranquille, spumante, frizzante ou spumante rosé. Le tranquille et le frizzante exigent au moins 10,5 % d’alcool total, le spumante et le rosé 11 % ; le spumante va du brut nature au demi-sec, le rosé du brut nature à l’extra dry, le tranquille et le frizzante du sec au demi-doux. Les arômes évoquent les fleurs blanches, la pomme, la poire, les fruits exotiques et les agrumes. ⁷

La prise de mousse. Le spumante obtient ses bulles par une seconde fermentation naturelle en grandes cuves sous pression, la méthode Charmat ou Martinotti, qui dure au moins 30 jours et au moins 60 pour le rosé. ⁴⁷ Le frizzante peut aussi refermenter en bouteille : il peut alors être légèrement trouble, avec des notes de croûte de pain et de levure, et l’étiquette doit indiquer « rifermentazione in bottiglia ». ¹⁷

Le rosé. Le prosecco spumante rosé ajoute à la glera 10 à 15 % de pinot noir vinifié avec les peaux. Il est rose pâle, aux notes de fleurs rouges, de fraise et de framboise, et son étiquette doit porter le mot millesimato et le millésime. ¹⁷

Une longue histoire. Les plus anciens documents décrivent un vin blanc délicat du karst autour du village de Prosecco, près de Trieste, et selon un accord de 1382 Trieste envoyait chaque année aux souverains autrichiens 100 « orne » de son meilleur prosecco. ³⁷ Des auteurs ont loué le prosecco des monts Berici en 1754 et des collines de Trévise en 1772 ; le prosecco mousseux apparaît au milieu du XIXe siècle, et après l’ouverture de l’école d’œnologie de Conegliano en 1876, Carpenè et Martinotti mettent au point la refermentation en grandes cuves closes. ³

Collines et DOCG. À côté de la DOC, les appellations de colline Conegliano Valdobbiadene – Prosecco et Asolo Prosecco sont protégées à part en DOCG. ²⁹¹⁰ Depuis 2019, les collines de Conegliano et Valdobbiadene, 9 191 ha, sont inscrites au patrimoine mondial de l’UNESCO pour leurs ciglioni, petites parcelles de vigne sur d’étroites terrasses herbeuses depuis le XVIIe siècle, et la conduite en bellussera du XIXe siècle. ⁸

Prosecco ou champagne ? Le prosecco est une appellation italienne de neuf provinces, faite surtout de glera, tandis que « mousseux » est une catégorie large. ⁷ Le champagne fait sa seconde fermentation en bouteille, comme le crémant ; le prosecco spumante la fait en grandes cuves pendant au moins 30 jours, ce qui laisse parler les arômes du raisin : fleurs blanches, pomme, poire, agrumes. ⁴⁷ Face au cava espagnol, la différence se lit aussi dans l'appellation et le cépage. Brut, extra dry et dry ne décrivent que le sucre. ¹¹

Cherchez le mot Prosecco avec DOC ou DOCG ; le sigle européen s'appelle « appellation d'origine protégée » (AOP). « Spumante » désigne le mousseux, « frizzante » le pétillant plus léger ; brut, extra dry et dry vont du plus sec au plus doux. ⁷¹¹ « Treviso » ou « Trieste » indique la province, et les bouteilles DOC portent depuis 2025 un sceau d'État tricolore. ¹⁵ On le trouve en supermarché et chez le caviste.

Pourquoi c’est important pour vous. « Treviso » ou « Trieste » sur l’étiquette signifie que le raisin vient de cette province et que le vin y a été élaboré, et depuis le 20 novembre 2025 les bouteilles de prosecco DOC portent un sceau d’État tricolore contre la contrefaçon. ¹⁵ Le prosecco n’est pas du champagne : les bulles se forment en général en cuve, pas en bouteille. ⁷ L’OMS souligne qu’aucun niveau de consommation d’alcool n’est sans danger. ⁶