📜 Sancerre

Sancerre est une appellation d’origine protégée (AOC, AOP) française pour les vins blancs, rouges et rosés tranquilles du département du Cher, dans la vallée de la Loire. Elle est inscrite au registre de l’UE depuis le 18 septembre 1973.

Le cahier des charges précise que les vins blancs ne sont élaborés qu’à partir de Sauvignon, et les vins rouges et rosés uniquement à partir de Pinot Noir. L’appellation a été reconnue par décret le 14 novembre 1936.

Les vins ont un titre alcoométrique naturel minimal de 10,5 % vol, et après enrichissement le titre total ne peut dépasser 13 % vol. Les sucres fermentescibles sont limités à 4 g/l pour les vins blancs et rosés, et à 2,5 g/l pour les vins rouges. Les vins rouges peuvent contenir au maximum 0,3 g/l d’acide malique. L’utilisation de copeaux de bois est interdite, de même que celle du charbon œnologique pour les vins rosés.

La densité de plantation minimale est de 6 100 pieds par hectare, avec des rangs espacés de 1,30 mètre au plus. Les systèmes de taille autorisés sont le Guyot simple, le Guyot double et le cordon de Royat, avec des limites de yeux par pied.

Le rendement maximal est de 65 hl/ha pour les vins blancs, 63 hl/ha pour le rosé et 59 hl/ha pour le rouge, avec des limites supérieures de 75 hl/ha pour le blanc et 69 hl/ha pour le rosé et le rouge.

Le cahier des charges énumère 14 communes du Cher où les raisins sont récoltés et les vins élaborés et élevés, de Bannay et Bué à Verdigny et Vinon. Les mentions « Clos » et « Château » peuvent figurer sur l’étiquette.