🍇 Xinomavro

Le xinomavro est un cépage noir de cuve grec et la base des vins de Macédoine. Le vin d'appellation Naoussa n'est élaboré qu'avec lui. Son nom associe les mots grecs pour « acide » et « noir » : le vin est d'une acidité élevée et riche en tanins. En 2015, le cépage couvrait environ 2 000 ha.

D'après les marqueurs ADN, l'un des parents du xinomavro est l'ancien gouais blanc ; l'autre est inconnu. Parmi ses 40 synonymes au VIVC figurent Mavro Naoussis, Niaousta et Popolka. Le VIVC estime sa surface en Grèce à 1 818 ha (1999) et 2 389 ha (2008) ; selon l'OIV, elle a reculé de 6 % en 2011–2015.

Créée en 1971, l'appellation Naoussa s'étend sur les versants sud-est du mont Vermion, entre 150 et 400 m d'altitude. Selon Wines of Greece, on n'y produit que des rouges, secs, demi-secs et moelleux. Ils sont d'ordinaire de couleur claire, avec des tanins et une acidité élevés et des arômes de cerise, de tomate, d'olive et d'épices sucrées. Les vins traditionnels, longuement macérés et élevés en chêne, peuvent évoluer plus de dix ans.

Pourquoi c'est important pour vous. Le mot Naoussa sur l'étiquette désigne un rouge issu du seul xinomavro. Sa couleur claire ne signifie pas légèreté : tanins et acidité sont élevés, et mieux vaut souvent attendre avant d'ouvrir un vin jeune. Les vins rouges se servent à 15–18 °C et se conservent couchés, à l'obscurité, à 10–16 °C.