🍷 Süß

Süß est le mot allemand inscrit sur les étiquettes pour désigner le doux. Il indique un vin contenant au moins 45 g de sucre par litre. C'est une règle européenne, elle s'applique donc de la même façon aux vins allemands et autrichiens.

Sur l'échelle de douceur, süß se place au-dessus de lieblich (demi-doux). Le sucre demeure naturellement : les raisins sont vendangés très mûrs et la levure ne peut pas tout transformer. Parfois, la fermentation est arrêtée par refroidissement.

Le mot süß se rencontre surtout sur des vins doux simples. Les vins doux chers portent en général une mention de niveau Prädikat, comme Auslese, Beerenauslese, Eiswein ou Trockenbeerenauslese. Ils sont doux aussi, mais leurs noms décrivent la maturité des raisins à la vendange, et non le sucre du vin fini. Süß appartient aux vins doux. Il se sert avec des desserts, des fruits et du fromage bleu.