🥃 Shōchū
Lo shochu è un distillato giapponese: distillazione continua sotto 36 % vol., distillazione semplice (honkaku) fino a 45 % vol.; nomi protetti Iki, Kuma, Satsuma.
Lo shochu (焼酎) viene spesso paragonato alla vodka o al whisky, ma la legge giapponese sull'imposta sugli alcolici del 1953 lo divide in due classi. Lo shochu a distillazione continua (l'ex classe kō-rui, 甲類) ha meno di 36 % vol., quello a distillazione semplice (l'ex classe otsu-rui, 乙類) fino a 45 % vol. Il tipo più rigoroso della seconda classe si chiama honkaku shochu, «autentico».
Lo shochu a distillazione continua è alcole di colonna depurato da oli di fusel e aldeidi; la legge gli vieta cereali germinati, frutta e filtrazione su carbone di betulla. Per lo shochu a distillazione semplice la legge elenca le basi ammesse: cereali o patata dolce con koji (muffa coltivata su cereali) e acqua; koji di cereali con la sola acqua; fecce di sake; zucchero consentito con koji di riso; cereali o patata dolce con koji più additivi di peso non superiore alla base.
Il nome honkaku shochu (本格焼酎), come spiega l'Agenzia nazionale delle imposte, si usa solo per lo shochu a distillazione semplice da queste basi, e gli additivi permessi sono alcune decine di piante e alimenti, dai fagioli azuki e dal sesamo al tè verde. Quattro nomi sono protetti come indicazioni geografiche: Iki (orzo con koji di riso, 1995), Kuma (riso, 1995), Satsuma (patata dolce di Kagoshima, 2005) e Tokyo Shimazake delle isole Izu (2024).
Secondo le statistiche fiscali, nell'anno fiscale 2024 in Giappone sono stati tassati 353 milioni di litri di shochu a distillazione semplice e 295 milioni a distillazione continua, insieme circa l'8 % di tutti gli alcolici. Secondo il racconto abituale, la distillazione semplice arrivò a Okinawa dal Siam a metà del XV secolo e a Kagoshima nel XVI, e il primo shochu a distillazione continua del Giappone fu fatto intorno al 1900.
Perché conta per voi. La parola shochu non dice ancora come è stata fatta la bevanda: «本格焼酎» o «単式蒸留焼酎» significa distillazione semplice dalle materie prime elencate nella legge, mentre «連続式蒸留焼酎» indica alcole di colonna. I nomi Iki, Kuma e Satsuma garantiscono luogo e materia prima. Controllate la gradazione in etichetta. L'OMS ricorda: non esiste una dose sicura di alcol.
Dati
| Base giuridica | legge giapponese sull'imposta sugli alcolici n. 6 del 1953, art. 3, punti 9–10 |
|---|---|
| Materia prima | cereali, patata dolce, koji, acqua; vinacce di sake; zucchero consentito con koji di riso |
| Metodo di distillazione | continua (di colonna) o semplice (in alambicco) |
| Alcol (% vol.) | meno di 36 % vol. (continua) o fino a 45 % vol. (semplice) |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Shōchū → tipo di → 🌾 Vodka e distillati di cereali → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica
- Confezionato in
- 🍷 Etichetta del vino
- Fatto con
- 🧪 Acqua, 🥃 Orzo e malto nel whisky
- Cosa contiene
- 🍷 Etanolo
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Giapponesi
- Tipo
- 🥃 Awamori
- Fa parte di
- 🍶 Tradizioni asiatiche dei distillati, 🌾 Vodka e distillati di cereali
- Collegato a
- 🌍 Asia orientale
- Simili e diversi
- 🥃 Whisky giapponese, 🥃 Soju, 🥃 Baijiu, 🥃 Erguotou Red Star, 🥃 Andong soju, 🥃 Lao Khao, 🥃 Kūsu, 🥃 Okinawa, 🥃 Raksi (distillato casalingo nepalese), 🥃 Mixiang
Domande frequenti
Lo shochu è l'equivalente giapponese della grappa o della vodka?
Non della grappa, che nasce dalle vinacce: lo shochu parte da cereali, patata dolce o riso con koji. Quello di colonna ricorda una vodka, mentre lo honkaku a distillazione semplice ha un carattere suo.
Che differenza c'è tra shochu e sake?
Il sake è fermentato e non distillato; lo shochu è distillato. La legge giapponese distingue due classi di shochu, a distillazione continua e a distillazione semplice.
Quali indicazioni cercare in etichetta, in modo simile a una DOC?
I caratteri 本格焼酎 o 単式蒸留焼酎 per la distillazione semplice, un nome di luogo protetto per l'origine e la gradazione in % vol.
Quali nomi di shochu sono protetti come indicazioni geografiche?
Iki (orzo con koji di riso) e Kuma (riso) dal 1995, Satsuma (patata dolce di Kagoshima) dal 2005 e Tokyo Shimazake (isole Izu) dal 2024. Sono tutti shochu a distillazione semplice.
Quanti gradi ha lo shochu?
Meno di 36 % vol. con distillazione continua, fino a 45 % vol. con distillazione semplice.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Etanolo — L'alcol che si forma durante la fermentazione e che ubriaca.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🍷 Etichetta del vino — L'etichetta della bottiglia: chi lo produce, da dove viene, l'annata e la gradazione.
- 🌍 Asia orientale — Regione dell'est dell'Asia — Cina, Giappone e Corea: il latte è diventato quotidiano solo nel Novecento, ma esistono tradizioni antiche come il rushan e il so; la Cina è terza al mondo per superficie a vigneto.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Cosa comprende
Fonti
- Liquor Tax Act of Japan (酒税法, Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10, Art. 23 (e-Gov)
- NTA, Tokyo Regional Taxation Bureau: 焼酎に関するもの (shochu classes, honkaku shochu, history)
- National Tax Agency of Japan: list of geographical indications for liquor (酒類の地理的表示一覧)
- NTA: production standard of GI Iki (壱岐), amended 27.02.2018
- NTA: production standard of GI Kuma (球磨)
- NTA: production standard of GI Satsuma (薩摩)
- NTA: production standard of GI Tokyo Shimazake (東京島酒), 13.03.2024
- NTA: 酒のしおり 2026, table 7 (taxed volume by category, FY2024)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)