🍷 Brut nature

Brut nature (dosaggio zero) è il termine di contenuto di zucchero più secco per gli spumanti. Nell'allegato III, parte A del regolamento delegato (UE) 2019/33 indica un contenuto di zucchero inferiore a 3 grammi per litro, senza zucchero aggiunto dopo la seconda fermentazione.

Il regolamento elenca termini equivalenti in altre lingue: brut nature, naturherb, bruto natural, pas dosé, dosage zéro, dosaggio zero e brut natur, tra gli altri.

Le categorie successive nello stesso allegato sono extra brut (0-6 g/l), brut (meno di 12 g/l), extra dry (12-17 g/l), dry o sec (17-32 g/l), medium dry o demi-sec (32-50 g/l) e sweet o doux (oltre 50 g/l).

Secondo l'articolo 47 il termine sullo zucchero deve figurare in etichetta degli spumanti: per il livello più secco « brut nature » o « dosaggio zero ». Tra due termini possibili se ne sceglie uno solo, e il tenore di zucchero non può discostarsi da quanto indicato in etichetta di oltre 3 g/l.

Il Comité Champagne spiega che la dolcezza dello champagne dipende dal dosaggio, la miscela di vino e zucchero aggiunta nella fase finale, e che circa il 90 % degli champagne è brut. La sua guida all'etichetta indica i livelli dall'extra brut (0-6 g/l) al doux (oltre 50 g/l).