🥃 Horincă

Horincă è il nome popolare dell'acquavite di frutta nel nord della Romania, nel Maramureș e nella regione di Oaș. Il nome si usa sia per la țuică di prugna sia per i distillati di altra frutta. Più spesso la horincă si fa con le prugne, più di rado con mele, pere o ciliegie, e si distilla due volte, il che la rende più forte della țuică comune.

I nomi. Il portale regionale eMaramureș spiega che la differenza tra țuică, pălincă e horincă non sta nella gradazione ma nella materia prima e nel luogo. La țuică è di prugna, la pălincă si fa con altra frutta e horincă è la parola locale per entrambe. La gente del posto dice che una vera horincă va «girata» due volte.

Come si fa. La frutta matura viene fermentata e distillata in piccoli alambicchi, e la seconda distillazione pulisce e rafforza il distillato. In Transilvania sono comuni la doppia e, in certi posti, la tripla distillazione, che separa il metanolo indesiderato. La bevanda non contiene zucchero né aromi, come si addice a un'acquavite di frutta UE.

Nome protetto. Horincă de Cămârzana, dal villaggio di Cămârzana nel distretto di Satu Mare, vicino al confine ucraino, è nell'elenco UE delle indicazioni geografiche come acquavite di frutta. È uno dei nove nomi rumeni di bevande spiritose protetti nell'UE, insieme alla pălincă e alla țuică di Argeș.

Perché è importante per voi. La horincă fatta in casa può essere molto forte, e un distillato fatto male può contenere troppo metanolo. Una bottiglia che indichi gradazione e produttore è la scelta più sicura. L'ospitalità nel Maramureș non obbliga a bere. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.