🥃 Horincă

Horincă est le nom populaire de l'eau-de-vie de fruit dans le nord de la Roumanie, au Maramureș et dans le pays d'Oaș. Ce nom sert aussi bien pour la țuică de prune que pour les alcools d'autres fruits. Le plus souvent, la horincă est faite de prunes, plus rarement de pommes, de poires ou de cerises, et elle est distillée deux fois, ce qui la rend plus forte que la țuică ordinaire.

Les noms. Le portail régional eMaramureș explique que la différence entre țuică, pălincă et horincă ne tient pas au degré mais à la matière première et au lieu. La țuică est de prune, la pălincă est faite d'autres fruits, et horincă est le mot local pour les deux. Les gens du pays disent qu'une vraie horincă est « tournée » deux fois.

Fabrication. Les fruits mûrs sont fermentés et distillés dans de petits alambics, et la seconde distillation purifie et renforce l'eau-de-vie. En Transylvanie, la double distillation, et par endroits la triple, est courante : elle sépare le méthanol indésirable. La boisson ne contient ni sucre ni arômes, comme il se doit pour une eau-de-vie de fruit de l'UE.

Nom protégé. Horincă de Cămârzana, du village de Cămârzana, dans le comté de Satu Mare près de la frontière ukrainienne, figure sur la liste des indications géographiques de l'UE comme eau-de-vie de fruit. C'est l'un des neuf noms roumains de boissons spiritueuses protégés dans l'UE, avec la pălincă et la țuică d'Argeș.

Pourquoi c'est important pour vous. La horincă faite maison peut être très forte, et une eau-de-vie mal distillée peut contenir trop de méthanol. Une bouteille indiquant le degré et le producteur est un choix plus sûr. L'hospitalité au Maramureș n'oblige pas à boire. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.