🦷 Ossa e denti

Ossa e denti sono i tessuti più duri del corpo. Contengono circa il 99 % del calcio dell'organismo, sotto forma del minerale idrossiapatite. Il regolamento UE 432/2012 consente di scrivere sugli alimenti che il calcio è necessario per mantenere ossa e denti normali, che la vitamina D aiuta ad assorbire calcio e fosforo e le proteine a mantenere ossa normali, ma solo se l'alimento è almeno una «fonte» di quella sostanza.

Il latte lo è: 100 g contengono 113–122 mg di calcio, circa il 15 % dell'assunzione giornaliera di riferimento (800 mg), e oltre il 12 % della sua energia viene dalle proteine. Secondo l'EFSA, in Europa i latticini sono la principale fonte di calcio; altre sono verdure a foglia verde scuro, legumi, frutta a guscio, pesce con le lische piccole e alimenti arricchiti. L'NHS consiglia agli adulti 700 mg di calcio al giorno, l'EFSA 950 mg dai 25 anni in su.

Per i denti conta lo zucchero. L'OMS consiglia che gli zuccheri liberi forniscano meno del 10 % delle calorie, perché una quota maggiore è associata alla carie. Lo zucchero naturale del latte non è libero, mentre latte condensato, bevande al latte zuccherate e dessert contengono zucchero aggiunto. Per l'NHS latte normale e acqua sono le bevande migliori per i bambini piccoli.

Ossa o denti? Non sono lo stesso tessuto, anche se entrambi sono fatti dello stesso minerale di calcio, l'idrossiapatite, e insieme contengono il 99 % del calcio del corpo. Hanno in comune calcio, vitamina D e proteine; li separa il resto: per le ossa movimento, niente fumo e meno alcol, per i denti meno zuccheri liberi (meno del 10 % dell'energia, consiglia l'OMS). Un bicchiere di latte dà i mattoni comuni, ma non sostituisce nessuna di queste abitudini.

Sulle confezioni cercate la dicitura UE «il calcio è necessario per il mantenimento di ossa e denti normali», che può comparire solo su prodotti almeno fonte di calcio. Le bevande vegetali sostitutive del latte devono indicare in etichetta il calcio, almeno 60 mg per 100 ml. Le trovate al banco frigo e tra i prodotti a lunga conservazione dei supermercati, nei negozi di prodotti naturali e vicino ai latticini.

Perché è importante per te. Il latte da solo non salva le ossa: una rassegna di 44 studi di coorte su persone oltre i 50 anni non ha trovato legami tra il latte o il calcio alimentare e il rischio di fratture. Per ossa forti l'NHS consiglia movimento, abbastanza calcio e vitamina D, niente fumo e meno alcol. Se non mangi latticini, scegli bevande arricchite con almeno 60 mg di calcio per 100 ml.