🍷 Málaga

Málaga è una denominazione di origine protetta per i vini della provincia di Málaga, in Andalusia, fatti soprattutto con Pedro Ximénez e moscato. Comprende vini liquorosi fortificati, vini dolci da uve stramature o appassite e un vino secco, ed è stata tra le denominazioni pioniere d’Europa, tutelata dal 1932. ¹³

Dai Fenici al sigillo d’origine. La vite si coltiva qui da quando i Fenici colonizzarono la costa nel IX secolo a.C., e in epoca musulmana il vino era celebrato come «xarab al malaqui». Nel 1776 nacque una cassa di mutuo soccorso dei viticoltori, nel 1792 un trattato sul vino Pedro Ximén, nel 1806 una compagnia commerciale regia marchiava le botti contro le contraffazioni, e nel 1874 la fillossera entrò in Spagna proprio da Málaga. ¹

Dallo statuto al registro UE. Dal 1900 gli esportatori rilasciavano sigilli d’origine, lo Statuto del vino del 13 settembre 1932 tutelò il nome e nel 1933 nacque il Consiglio regolatore. ¹ Le regole attuali delle denominazioni Málaga, Sierras de Málaga e Pasas de Málaga sono state approvate con ordinanza andalusa del 30 novembre 2011, e il registro UE indica la tutela di Málaga dal 13 giugno 1986. ²⁴

Vitigni e territorio. Sono ammessi Pedro Ximénez (localmente Pero Ximén), moscato d’Alessandria, moscato a piccoli acini, Lairén, Doradilla e Rome, con preferenza per Pedro Ximénez e i moscati; la resa è limitata a 12.000 kg/ha e le uve devono avere il 12 % di titolo naturale. I vigneti salgono dal livello del mare a 1.000 m: pendii di ardesia nell’Axarquía e nei Montes, suoli calcarei di albariza vicino all’Atlantico a Manilva e suoli profondi dell’altopiano di Antequera nella zona Norte. ¹

Cinque famiglie di vino. I vini liquorosi si fortificano con alcol di vino al 15–22 % di alcol effettivo, con un titolo totale di almeno il 17,5 % per i dolci e il 15 % per i secchi. I vini da uve stramature non hanno alcol aggiunto; il «Naturalmente Dulce» usa solo mosto di Pedro Ximénez o moscato con oltre 300 g/l di zucchero e raggiunge almeno il 13 % effettivo e 80 g/l di zucchero. Il vino da uve appassite mantiene oltre 140 g/l, e il vino secco almeno il 15 % con meno di 4 g/l. ¹³

Asoleo, Maestro e Tierno. Nell’asoleo i grappoli vengono stesi al sole finché gli acini si disidratano in parte senza marcire, per poco o a lungo. Il Dulce Natural nasce da mosto con almeno 212 g/l di zucchero che fermenta fino al 7 % prima della fortificazione; il Maestro riceve l’8 % di alcol prima di fermentare e si ferma al 15–16 % con oltre 100 g/l di zucchero; il Tierno viene da uve a lungo appassite al sole con mosto oltre 350 g/l. ¹

Arrope e colore. L’arrope è mosto ridotto a un terzo sul fuoco diretto o a bagnomaria, la pantomima un arrope ridotto ancora della metà; colorano i vini liquorosi invecchiati. L’etichetta segue la quota di arrope: Dorado senza, Rojo dorado fino al 5 %, Oscuro 5–10 %, Color 10–15 % e Negro o Dunkel dal 15 % in su; Pale Dry, Pale Cream, Pajarete, Cream e Sweet indicano zucchero e stile. ¹

Invecchiamento e menzioni speciali. I vini invecchiano in botti di rovere fino a 1.000 litri, per annate o in criaderas e soleras, e i liquorosi, tranne il Pálido, passano in media almeno sei mesi nel legno. Noble significa 2–3 anni, Añejo 3–5 e Trasañejo oltre 5; il Lágrima si fa solo con mosto fiore e diventa Lacrimae Christi dopo oltre due anni. ¹

In etichetta. Non tutto il Málaga è fortificato: Dulce Natural, Maestro e Tierno contengono alcol aggiunto, mentre il Naturalmente Dulce trae tutto l’alcol dall’uva, quindi leggi il tipo e la retroetichetta del Consiglio regolatore. ¹ Il nome di una sottozona richiede tutta l’uva da lì, quello di un’area o di un comune l’85 %. ¹ L’OMS sottolinea che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol. ⁵